说到煮绿豆汤，看似很简单的操作，只要放绿豆加水就行，但其实还是有挺多讲究的，有很多细节是我们要去注意的，不然煮出来的绿豆可不会开花。

一提到绿豆开花的话，相信很多人就会认为，只要在煮绿豆前先将它浸泡之后，煮出来的绿豆自然也容易烂，但事实并不是如此，如果你只会浸泡的话，就算煮上一个小时都不见得绿豆会烂开花，今天小编教大家一招，10分钟就能让绿豆煮开花。

绿豆怎么煮开花？

技巧一：冷冻法

① 把绿豆沖洗干凈，接着倒入清水，刚刚没过绿豆表面就行；

② 将绿豆放入冰箱冷冻层冷冻至完全结冰；

③ 锅里烧开水，直接把结冰的绿豆放入滚沸的水中煮，两分钟左右，你就可以看到绿豆已经开花了。

原理：

冷冻的过程中，就是将绿豆内部组织锁住，俗称冻裂。开水下锅之后冷热迅速交替，即可短时间内破坏内在构造，达到速熟的效果。

技巧二：炒制法

① 将绿豆沖洗干凈后下入无油无水的锅中干炒，记得用小火，避免炒焦，否则煮出来的绿豆就会有一股烧焦的味道；

② 炒到绿豆发出噼里啪啦的响声时加水，焖煮10分钟左右就可以看到绿豆开花了。

原理：

绿豆比较难煮开花主要就是因为其坚硬的外壳，下锅干炒可以让绿豆快速的做到皮跟瓤分离，这样在煮的时候就比较容易煮开花了。

接下来我们就準备开始煮绿豆汤了，那么到底是冷水下锅还是热水下锅呢？

煮绿豆汤冷水还是热水下锅？

这一步很重要的，很多人都弄错，难怪绿豆不开花还难吃。

备好一个锅，加入适量清水大火烧开， 然后再下入刚才炒好的绿豆，加上盖子，大概8分钟后你就能清楚地看见绿豆爆开花了，最后丢入几块老冰糖，搅一搅，2分钟等冰糖融化之后就能出锅盛碗了，一碗清爽解渴的绿豆汤就煮好啦！

绿豆汤不变红，豆香浓郁好喝的窍门。

绿豆挑选表面粗糙的毛绿豆，绿豆洗凈后冷冻起来。煮绿豆汤用纯凈水或凉白开， 没烧开的自来水含有矿物质，漂白粉，不仅会损失绿豆的营养而且煮出的绿豆汤颜色发红。

煮绿豆汤要用陶土锅或砂锅，别用铁锅等金属锅，因为绿豆皮含有类黄酮等活性成分，在金属离子的作用下会形成复合物，使绿豆汤颜色变红。煮绿豆汤时别加堿面，堿面会破坏绿豆的B族维生素。

绿豆汤放置一段时间颜色会变红， 原因是绿豆汤中的酚类物质发生了氧化，在绿豆汤里加一点柠檬汁，可以使绿豆汤长时间保持汤色碧绿。

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