食品超过保质期可能无害也可能有害

食品超过保质期可能无害也可能有害

2021-07-13 16:38 科普

流言：

对于超市动不动就推出的买二送一、多件优惠等促销手段，大部分人都难以保持冷静。一个冲动就会囤积大量的粮油、调料、肉奶制品等，保质期内及时消耗掉成了个难题。那么过期的食品，还能吃吗？食用后是否会对人体造成伤害？

真相解读：

首先我们需要了解，什么是食品保质期？食品保质期就是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，在此期限内食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可放心食用。但过了保质期的食品不等同于有害食品。

食品的变质是一个渐变的过程，因为微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用都需要时间，所以并不是食品刚过保质期就会立刻变成“毒药”。不同食品发生变质的时间和表现形式均有不同：一类是对人体相对无害的变质，如外观、口感变化，营养下降等；另一类则是对人体有害的变质，如某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素，食物中的油脂氧化酸败，食物发生分解产生有害成分等[1]。因此针对不同的食品，保质期的相对概念也大不相同，食品的种类、加工方式、储存条件等都对其保质期的长短有较大影响，所以不能一概而论。

这些食物的保质期较长

一旦开封要注意尽快吃完

生活中有些保质期较长的食物，大家可以放心屯用，比如：乙醇（即酒精）含量 10 %以上的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以不标注保质期。因为，酒精和醋酸本来就有抑菌效果，盐、糖的特性也让微生物无法生存。所以，即使酒精、醋酸挥发了，盐、糖吸潮结块了，品质可能会有所下降，但不影响食用[3]。酱油酿造是无菌操作，即使没有任何防腐剂，也可以保存2年甚至更久。但一旦开封，最好在3个月内用完。

常温下，米面的保质期一般为6至12个月不等。如果在北方，只要储存得当，不放在高温潮湿的地方，可以延长到24个月。但千万要注意：米面发霉后，绝不可食用。蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量达60 %以上，微生物生长会受到抑制，在常温下就可以放很久。不过打开包装后就一定要密封保存，否则可能变质。

最后，对于保质期模糊不清的食品，我们可以从食品形态、气味、颜色等方面判断食品质量，如发现食品一旦有变质倾向，一定不要再继续食用。

一粥一饭当思来之不易

避免食物过期有妙招

尽管说了这么多“废物利用”的妙招，我们还是要尽量避免过期的情况发生。为了减少生活中不必要的食品资源浪费，可以参照以下方法来有效避免食材过期：

1、按需采购，制定烹饪计划。列出采购清单然后严格执行，避免冲动购物。这样不仅能避免金钱浪费，还能减少囤货。

2、购买小份独立包装的食品。小包装食品既可以满足人们尝鲜心理，也不用考虑吃不完如何储存，有效避免了浪费。

3、分门别类保存。将保质期短的食物放在一起，摆在显眼位置或外面；保质期长的放里面或压箱底，换句话说就是时效短的先用。

4、按储存条件归置食品。食品保质期的长短和储存条件有很大关系，食品原料特性的不同决定了其适宜的储存条件，例如蛋奶制品应放置低温条件下储存，米面粉制品应放置在干燥通风条件下储存等。

5、贴好标签密封储存。对于一些散称的佐料、辣酱和小零食等，我们可以在买回家当天标注购买日期并密封储存。

6、定期清理、查看保质期。最好能每个月检查一次，如果不能，至少2个月要检查一次，及时处理掉过期食材。

希望大家都能养成良好的购买、使用和饮食习惯，在保证食品安全的情况下做到营养均衡与健康饮食，并在饮食过程中尽可能避免不必要的浪费。