流言：

“割韭菜”这个词儿现在可太火了，这是因为头茬韭菜最新鲜最嫩，割完之后，还可以继续再“收割”。所以韭菜是取之不尽用之不竭的。

真相解读：

“割韭菜”这个词儿现在可太火了，人人想割一把别人的韭菜同时，又都防着被别人给割了。那为什么被割的是韭菜，而不是别的菜呢？这或许跟韭菜的收获方式有关系。

韭菜属于鳞茎植物[4]，它的根是圆锥形的鳞茎，鳞茎里的养分特别充足，能不断地生长出新叶来，就像是自带一个持续发电的蓄电池。地上的叶片被割掉后，新叶又会从土里拱出来，头茬韭菜最新鲜最嫩，割完之后，还可以继续再“收割”。

▲图片来源：中国植物志

但是经常被割的韭菜，也会影响光合作用，迟早有一天会被割完的。所以说，韭菜虽然长得快，但也不是取之不尽用之不竭的。珍惜我们吃到嘴里的每一口韭菜吧！

参考文献：

[1]美国农业部营养数据库https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1103357/nutrients

[2] 杨月欣.中国食物成分表第6版第1册[M].北京大学医学出版社,2018

[3]王姝苇, 随新平, 李萌,等. 生韭菜与炒韭菜挥发性风味物质的对比分析[J]. 精细化工, 2019, 36(7).

[4] 中国植物智.韭. http://www.iplant.cn/info/Allium%20tuberosum