一、臭鳜鱼烹饪方法？

臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区（徽州即现黄山市一带）；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。

其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。

制法：

1 桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。

2臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底，

3 炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把腌渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。

特点：色泽饱满，口味醇实，香气独特，鲜香微辣。

做法诀窍：

1 制作臭桂鱼，应选用新鲜的活桂鱼淹渍，不要用不新鲜的桂鱼来淹渍，以免影响口感。

2 淹渍的时候，上面一定要压块大石头，这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。

3 烹饪臭桂鱼的时候，一定不要放盐，因为桂鱼本身就是有足够的咸味。

二、清蒸鱼的做法

最简单的做法就是，鱼清洗干净，鱼身两边切一字花刀，把姜丝，大葱，鸡精，生抽少许，根据自己的口味放盐，均匀涂抹鱼身，然后大葱葱白在鱼盘里垫底，上火蒸8到10分钟就可以了！简单好吃！从开始做到起锅20分钟就可以了！

三、清蒸鱼做法

放~葱姜蒜~盐味精~少许白糖~料酒～

像鲈鱼｀桂鱼～铜盆鱼～可以蒸好了做葱油～～

葱油的做法：就是蒸好以后～～在鱼身上放葱～蒜末姜丝～辣椒～倒点鲜酱油～～锅里烧油到７成热｀（有点冒烟）就拿油浇在鱼身上～

还有注意的是～蒸鱼的时候一定要把蒸锅里的水先烧开再放鱼下去蒸～～用大火～时间嘛就看鱼的大小勒～～大概６－１０分钟左右

四、家常菜清蒸鱼的具体做法

宰杀，洗净，在两面画斜刀，用盐，葱，姜片，白酒或料酒搓里外，然后放锅蒸，五分钟，出锅倒老抽，切葱姜丝，放鱼上，用锅烧油至 冒烟，浇葱姜上，就行啦，必须活鱼才好吃

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