川菜名菜：蚂蚁上树家常版制作方法

蚂蚁上树

「蚂蚁上树」又称「肉末炒冬粉」，是四川名菜，组成材料不多，口感却很丰美，一直以来，它掳获不少无辣不欢和喜食面食人士的心，是餐桌上永远的主角。 虽是名菜，作法却很简单家常，在此分享我的作法，成品香辣，在我家每每一端上桌，不消多久即可盘底朝天。

材料：

猪绞肉80公克、蒜2瓣、辣豆瓣酱和辣椒粉各1/2大匙、鸡汤至少1杯、老抽和米酒各1/2大匙、糖2茶匙、盐适量、冬粉3束、麻油少量、葱3根。

蚂蚁上树材料

作法：

1.将蒜瓣切末;冬粉入沸水汆烫1分钟捞出，以厨房用剪刀将冬粉剪成适当的长短度;葱切成葱花，备用。

2.于炒锅内淋入适量的油加热，加入猪绞肉以中大火炒散至肉色转白。

3.加入蒜末、辣豆瓣酱和辣椒粉，转中火炒出香辣味。

4.倒入鸡汤，再加入老抽、米酒、糖和盐快速搅拌均匀。

5.加入冬粉，翻拌上色，汤汁煮滚时转中小火，继续翻拌直至冬粉入味且汤汁快收干。

6.淋入麻油、撒入葱花，再次翻拌均匀即可熄火出锅。

小叮咛：

1.加入干货辣椒粉后将炉火转较小火力，以防产生焦苦味。

2.冬粉容易吸收水分，所以料理此道菜需加入一定量的汤，可视情况酌量弹性增加。

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