豆芽蛤蜊冬瓜汤

原料：新鲜蛤蜊肉 200 克，绿豆芽 400 克，豆腐 150 克，冬瓜 800 克。

调料：酱油、盐、味精各适量。

做法：1.将绿豆芽择洗干净，掐去根部；将冬瓜洗净（留皮），切块；蛤蜊肉洗净；豆腐洗净切块，备用。

2.锅内加入适量清水，把冬瓜块、蛤蜊肉倒入锅内，先用大火煮沸，再用温火煲大约半小时。

3.将豆腐块下到油锅稍煎香，与绿豆芽一起放入冬瓜汤内，煮沸，加入盐、味精、酱油，熟后盛出即可。

夏枯草海蜇汤

原料：夏枯草、荸荠、海蜇头各 30 克，菊花 15 克。

调料：盐适量。

做法：1.将夏枯草、菊花去杂质，洗干净。

2.把荸荠去皮，洗干净。

3.把海蜇用清水浸漂干净。

4.把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，微火煮 3 小时，加盐调味即可。

鲜荷丝瓜螺片汤

原料：丝瓜 400 克，鲜荷花瓣、水发螺片、姜片各适量，大枣 2 颗。

调料：盐适量。

做法：1.螺片、荷花瓣均洗净；丝瓜洗净切块；大枣洗净拍扁去核。

2.适量水烧滚，放入丝瓜块、螺片、大枣及姜片，改小火煮至熟烂。

3.放入荷花瓣稍煮，下盐调味即可。

枸杞鳝鱼汤

原料：鳝鱼 200 克，枸杞 10 克，黄芪 5 克。

调料：葱花、姜片、蒜片、料酒、鸡精、盐、植物油各适量。

做法：1.鳝鱼宰杀，去除内脏，冲洗干净，切长段。

2.将炒锅置火上，加水烧开，放入鳝鱼段焯水，倒出，洗净。

3.炒锅复置火上，放油烧至四成热，放入葱花、蒜片、姜片炒出香味，加水后放鳝鱼段，加料酒。

4.待水烧沸后改用小火烧约 30 分钟，投入黄芪、枸杞，再继续烧约 10 分钟至汤色浓白时加盐、鸡精搅拌均匀即可。

冬瓜鲤鱼汤

原料：鲤鱼 1 条（约 800 克），冬瓜 250 克，黑豆 100 克。

调料：葱结、姜丝、香菜各少许，料酒、盐各适量。

做法：1.将黑豆事先泡水 2 小时。将鲤鱼洗干净，在腹部剖开个小口清除内脏。将黑豆放进鱼肚里（以青仁的黑豆较佳）。

2.冬瓜去皮、瓤，洗净切片。

3.以汤锅将开水煮沸，放入鲤鱼、葱结、姜丝煮至半熟，再加入冬瓜片煮至鱼肉熟软。

4.加入适量的盐、料酒，撒上香菜末，即可食用。

白萝卜蛏子汤

原料：蛏子 500 克，萝卜 150 克。

调料：料酒、盐、味精、大葱、姜、大蒜、胡椒粉、猪油各适量。

做法：1.将蛏子洗净，放入淡盐水中泡约 2 小时，下入沸水锅中略烫一下，捞出，取出蛏子肉。

2.把萝卜削去外皮，切成细丝，下入沸水锅中略烫去苦涩味，捞出，沥净水分。

3.葱洗净切段；生姜洗净切片；蒜瓣切碎花。

4.将葱段、姜片爆香，倒入鲜汤，加入料酒、盐烧沸，放入蛏子肉、萝卜丝、味精烧沸，拣去葱、姜，盛入汤碗内，撒上蒜花、胡椒粉即成。

大枣生姜泥鳅汤

原料：大枣 10 颗，泥鳅 300 克，生姜 3 片。

调料：盐 1 小匙。

做法：1.将泥鳅开膛洗净；大枣洗净去核。

2.泥鳅加水与大枣、姜片一起煮熟。

3.加入少许盐调味，即可饮汤，食泥鳅、大枣。

淡菜薏米墨鱼汤

原料：淡菜 60 克，干墨鱼 100 克，薏米 30 克，枸杞子 15 克，猪瘦肉 100 克。

调料：盐适量。

做法：1.将墨鱼浸软，洗净，连其内壳切成 4～5 段；淡菜浸软后，洗净；猪瘦肉亦洗净切块。

2.三者一齐入砂锅，加清水适量，大火煮沸后，文火煮 3 小时，最后调味即可。

青红萝卜鲫鱼汤

原料：鲫鱼 1 条，青红萝卜 200 克。

调料：姜 3 片，盐适量，鸡精少许。

做法：1.鲫鱼去除内脏、鳃、鳞及腹中的黑色薄膜，洗净后沥干水分备用。

2.青红萝卜洗净，切块。

3.锅中放入适量油，中火烧至六成热时放入鲫鱼，煎至鱼眼发白，然后倒入热水，放入萝卜块、姜片，改大火炖煮 15 分钟左右，待汤汁呈乳白色时再改小火炖煮 20 分钟左右，放入盐、鸡精调味即可。

鲫鱼豆腐汤

原料：鲫鱼 1 条，豆腐 1 块，猪肉馅 50 克。

调料：食用油、葱、姜末、蒜、盐、高汤、味精、绍酒各少许。

做法：1.将豆腐切成骨牌块，用开水烫一下；鲫鱼收拾干净，两面都剞上花刀。

2.将猪肉馅和葱、姜末、盐、绍酒拌匀，酿入鱼肚内。

3.将葱、姜、蒜炝锅，加入高汤，汤开后放入鱼和豆腐，加适量的盐，用急火炖，鱼熟后放入味精调味即可。

菜谱巧变化：鲫鱼可换成草鱼。

苹果杏仁银耳汤

原料：苹果 2 个，甜杏仁 20 克，银耳 50 克。

调料：草莓酱 1 大匙，冰糖 1 小匙。

做法：1.银耳泡发至软，洗净后撕成小朵；杏仁洗净待用。

2.将苹果洗净，削皮去核，苹果肉切丁。

3.将银耳、杏仁、苹果丁、冰糖放入锅内，加适量清水炖 30 分钟后，放入草莓酱，搅拌均匀即可。

菜谱巧变化：也可用香蕉、百合搭配银耳来做甜汤，风味更佳。

苦瓜汤

原料：苦瓜 500 克，火腿 50 克。

调料：盐 3 克，香油 5 毫升，鲜汤 1000 毫升。

做法：1.把苦瓜切去两头的尖尖，一剖两半，挖去子瓤，洗净，切成薄片，待用；把火腿切成丝，待用。

2.把炒锅上炉，加入清水烧开，倒入苦瓜片汆一下捞出，待用。

3.把原锅洗净加入鲜汤，放入火腿丝，旺火烧沸后改用小火焖煮 10 分钟。

4.倒入苦瓜，改中火，把苦瓜烧至熟透，加入盐，淋上香油即成。

海带冬瓜汤

原料：紫菜 25 克，水发海带 50 克，冬瓜 150 克。

调料：葱结、姜片各少许，绍酒 10 毫升，盐、味精、大豆油各适量。

做法：1.将紫菜用冷水泡软，去尽泥沙，放在锅内，加少许水、绍酒、葱结、姜片，用中火煮至酥烂。

2.将海带切成菱形块；将冬瓜去皮及子，洗净，切成块。

3.将炒锅上火，放入大豆油烧至五成熟，加入冬瓜、海带煸炒 2 分钟，加开水约 1000 毫升，旺火煮 30 分钟，再加入紫菜及原汤，继续煮 15 分钟，待瓜烂时加入盐、味精即可。

玉米土豆汤

原料：玉米罐头 1 罐（约 200 克），土豆 1 个（约 60 克），鸡蛋 2 个（约 120 克），番茄 1 个（约 150 克），芹菜少许。

调料：鲜奶 1 袋，水淀粉、白糖、盐、鸡精各适量。

做法：1.把土豆削皮，切成小丁，放入清水中浸泡 10 分钟；芹菜切末；鸡蛋打入碗中；番茄洗净切块。

2.锅内加水与鸡精，以旺火煮至鸡精溶解，放入土豆丁，煮开后加入鲜奶、番茄块和玉米，将水淀粉沿锅缘淋入锅中勾芡，搅动汤汁使其煮至黏稠状。

3.把打散的蛋液倒入锅中，最后放入白糖、盐调味，并撒上些芹菜末即可。

桂圆菠萝汤

原料：菠萝 200 克，桂圆肉、大枣（干）各 100 克。

调料：白糖 30 克，淡盐水 300 毫升。

做法：1.将菠萝肉切成小块，放入淡盐水中浸泡 10 分钟。

2.把大枣清洗干净，去核。

3.把桂圆肉、菠萝肉、大枣放入锅内，加入清水 800 毫升。

4.用旺火煮沸后转用微火煮 1～2 小时，至水剩约 300 毫升。

5.加入白糖，调拌均匀即成。

冰糖银耳菠萝汤

原料：银耳 10 克，枸杞 10 克，菠萝半个。

调料：冰糖适量。

做法：1.银耳洗净，用水泡发后去蒂，切成小朵；菠萝洗净切块。

2.银耳放进锅内加 4 碗水，用大火煮开后转小火熬煮约 20 分钟。

3.接着放入枸杞，煮至熟软时加入菠萝片，并加糖调味即可起锅。

4.待甜汤凉后，移入冰箱冷藏，更能生津止渴。

绿豆鲜果汤

原料：水蜜桃、菠萝、枇杷各 20 克。

调料：绿豆汤 100 毫升。

做法：1.水蜜桃、枇杷去皮去核，切小块；菠萝去皮，切小块。

2.将水蜜桃块、枇杷块、菠萝块与绿豆汤一起放入锅中煮沸，放凉即可。

冬瓜薏米汤

原料：冬瓜 100 克，薏米 100 克。

调料：葱花、花椒粉、盐、鸡精各少许，植物油 4 克。

做法：1.冬瓜（带皮）洗净，切块。

2.将薏米放入锅中，加入适量清水，大火煮开后，转小火煮两个小时。

3.放入冬瓜煮 20 分钟，加入葱花、花椒粉、盐、鸡精和植物油调味即可。

菜谱巧变化：冬瓜可替换成芹菜。

番茄木耳汤

原料：水发木耳 100 克，番茄 50 克。

调料：盐、味精、香油、葱花、橄榄油各适量。

做法：1.首先将番茄清洗干净，略烫剥去外皮，切成橘子瓣形。

2.接着将木耳清洗干净，撕成小朵。

3.锅上火放橄榄油烧热，放入番茄略炒，加入木耳和适量水烧沸，放入味精、盐、香油，撒上葱花即可食用。

菜谱巧变化：番茄也可换成冬瓜。

凤梨山楂汤

原料：菠萝 1 个（约 500 克），山楂 20 克。

调料：盐水 300 克，白糖适量。

做法：1.菠萝处理干净，用盐水浸泡后捞出洗净切成片。

2.锅内放入清水，放入白糖、山楂、菠萝片烧沸。

3.转用小火煮半小时即成。

菜谱巧变化：菠萝可替换成金银花。

红薯南瓜汤

原料：红薯 200 克，南瓜 250 克。

调料：姜 2 块，冰糖适量。

做法：1.红薯去皮切块，加入清水浸 30 分钟；南瓜洗净，去皮、子，切成块。

2.把姜块、红薯放入煲内，倒入清水 5 杯煮滚，再煲 10 分钟。

3.加入南瓜煲 10 分钟，下冰糖煲至融化即可。

绿海藻鲜汤

原料：绿海藻 100 克，豆腐 150 克，芹菜 50 克，鲜香菇 2 大朵。

调料：姜丝、盐、黑胡椒粉各少许，水淀粉适量。

做法：1.豆腐切细丁；芹菜切末；香菇洗净，切丁；绿海藻泡水洗净。

2.锅中倒入 4 杯水烧热，转小火，放入绿海藻、鲜香菇、豆腐、姜丝煮滚。

3.加入盐、黑胡椒粉，再加入调匀的水淀粉勾芡，盛入碗中，撒上芹菜末即可。

黄豆芽蘑菇汤

原料：鲜蘑菇、黄豆芽各 100 克，葱花叶少许。

调料：高汤 200 克，盐、香油各 1 小匙。

做法：1.蘑菇去蒂洗净，切片备用；黄豆芽洗净备用。

2.锅置火上，放入高汤烧开，先将黄豆芽放进去煮 10 分钟左右，再放入蘑菇，用小火煮 10 分钟左右。

3.放入盐，撒上葱花，淋入香油即可。

草菇莴笋汤

原料：草菇 200 克，莴笋 500 克。

调料：姜 5 片，泡辣椒 2 个，盐 3 克，植物油 50 毫升，汤 750 毫升。

做法：1.将草菇去尽根蒂、泥沙、洗净，切成块；莴笋去老叶、根皮，切成长 7 厘米的条，洗净待用。

2.锅置火上，下植物油烧热，下莴笋条、草菇同炒，下姜片、盐、泡辣椒，加汤，煮至莴笋断生，捞去姜片、泡辣椒不用，舀入汤盆上桌。

小白菜豆腐汤

原料：小白菜、豆腐各 100 克。

调料：葱花、花椒粉、盐、鸡精各适量，植物油 2 克。

做法：1.小白菜择洗干净；豆腐洗净，切小块。

2.汤锅置火上，放油烧至七成熟，放入葱花、花椒粉炒出香味，放入豆腐和适量水烧开。

3.放入小白菜，烧 2 分钟，加入盐、鸡精调味即可。

菜谱巧变化：小白菜可替换成苋菜，清热效果更佳。

雪菜蚕豆汤

原料：鲜蚕豆 150 克，雪里蕻 350 克，葱 3 段，姜 2 片。

调料：料酒 1 大匙，鸡汤、鸡精各适量。

做法：1.将雪里蕻（腌好的）洗净，切成末；鲜蚕豆去皮，加工成蚕豆瓣后洗净；葱、姜洗净，切丝待用。

2.坐锅点火放入清水，水开后倒入蚕豆瓣煮熟，捞出放入盘中。

3.锅内放入适量植物油，大火烧至三四成热时，放入葱丝、姜丝、雪里蕻末煸炒片刻，加入料酒、鸡汤、鸡精拌匀。

4.待烧开后改用小火煮 5 分钟，再倒入蚕豆瓣，淋入适量香油即可。

鱼腥草绿豆汤

原料：绿豆 50 克，海带 25 克，鱼腥草 15 克。

调料：白糖适量。

做法：1.将海带、鱼腥草洗净。

2.绿豆淘洗干净，先将绿豆放锅内煮五成熟，放海带，煮至绿豆熟烂，放鱼腥草，煮沸即可食用。

大枣莲子桂圆汤

原料：大枣 10 颗，去心莲子 15 粒，桂圆 10 个。

调料：冰糖适量。

做法：1.先将莲子用清水浸泡 1～2 小时；大枣洗净；桂圆去壳备用。

2.把泡好的莲子与洗净的大枣一起放锅内煎煮，最后放入桂圆肉。

3.等到煮至质软汤浓时，加入适量冰糖调匀即成。

白果黄豆冬瓜汤

原料：荸荠 12 个，黄豆 100 克，冬瓜 500 克，白果 50 克，瘦肉 150 克，姜 2 片。

调料：盐、鸡精各适量。

做法：1.荸荠去皮；冬瓜去皮切厚片。

2.白果去壳，入滚水浸片刻，去衣和心；瘦肉汆烫后再洗净。

3.煲滚适量水，下所有原材料煲滚后改慢火煲 2 小时，下盐、鸡精调味即可。

什锦豆腐汤

原料：嫩豆腐 1 块，猪肉、冬笋各 50 克，鲜香菇 25 克，油菜 100 克。

调料：淀粉 1 大匙，料酒 1 小匙，盐半小匙，胡椒粉少许。

做法：1.将豆腐洗净切小丁；猪肉洗净切小丁；油菜、冬笋、香菇分别洗净，切丝。

2.起锅烧水，待水滚沸，分别放入豆腐、猪肉、冬笋、香菇汆烫至熟，捞出沥干。

3.另起锅，加适量水，放入油菜和所有材料，再加入料酒、盐烹煮。

4.待沸腾后撇去浮沫，用淀粉加水勾芡，并撒上胡椒粉即成。

萝卜香菇豆苗汤

原料：白萝卜 500 克，发好香菇 25 克，豌豆苗 25 克。

调料：料酒、盐、味精、黄豆芽汤各适量。

做法：1.将白萝卜削去皮冲洗干净后切成细丝，下开水锅内煮至八成熟时捞出放入大碗内。

2.豌豆苗择洗干净下开水锅稍焯捞出。

3.锅烧热倒入黄豆芽汤，加入料酒、盐、味精，烧开后撇净浮沫，下入白萝卜丝、香菇丝，继续烧开撒上豌豆苗起勺即成。

雪菜笋丝汤

原料：雪里蕻、竹笋各 100 克，瘦猪肉 50 克，大蒜 1 根。

调料：鲜汤、黄酒、香油、盐各适量。

做法：1.雪里蕻洗净，切细末；竹笋去壳洗净，切丝；大蒜洗净，切末；猪肉洗净，切成 3 厘米长的细丝，放入碗内，加入黄酒拌匀。

2.锅置炉上，用旺火烧热，入油烧至七成热，倒入肉丝煸炒滑散。

3.倒入雪里蕻、笋丝煸炒片刻，加盐、鲜汤，烧滚后盛入汤盆内，撒上青蒜末、淋上香油即成。

菊花大枣汤

原料：干菊花少许，大枣 15 颗。

调料：冰糖少许。

做法：1.大枣洗净，加水适量煮沸后以小火煮约 15 分钟，倒入茶壶内。

2.干菊花放在茶壶的滤器内，再将其放在壶上，使菊花能浸泡到大枣汤汁。

3.约 5 分钟后加入少许冰糖即可。

豆腐金针汤

原料：豆腐 200 克，金针菇 50 克，木耳 5 克，芹菜少许，葱 2 段，姜 1 片。

调料：高汤 1 碗，料酒 1 大匙，盐、鸡精各适量。

做法：1.豆腐洗净，切小块；金针菇择洗干净，切成段；木耳用清水泡发后撕成小片；芹菜择取叶，洗净；葱洗净，切成丝；姜洗净，切成丝。

2.锅内放入适量高汤、料酒，下入金针菇，木耳片、葱丝、姜丝，烧开略炖。

3.下入豆腐块，调入盐，炖至豆腐熟透，下入芹菜叶，调入鸡精，略炖即可。

酸奶胡萝卜汤

原料：胡萝卜 200 克，酸奶 120 克，洋葱 1/3 个。

调料：橄榄油适量，盐少许。

做法：1.洋葱洗净切成丁；胡萝卜洗净切成末备用。

2.锅中放入橄榄油，中火加热，放入洋葱丁，翻炒至洋葱变软（约 5 分钟），加入胡萝卜，略炒一下，然后往锅中加入适量清水，转至大火煮沸，再转小火，煮至胡萝卜变软，加入少许盐及酸奶，搅拌均匀即可。

黄瓜木耳汤

原料：黄瓜 1 根，木耳 15 克。

调料：味精、盐、香油、油、酱油各适量。

做法：1.将黄瓜去皮，去瓢切厚块；木耳泡发。

2.油爆木耳，再加适量水和少许酱油烧滚，然后倒入黄瓜，略滚一下再以味精、盐、香油调味即成。

菜谱巧变化：木耳替换成银耳有安胎的功效。

木耳大枣汤

原料：大枣 300 克，木耳 200 克，白砂糖 50 克。

做法：1.把大枣和木耳拣洗干净。

2.大枣放在清水中浸泡二小时捞出。

3.再入锅，加水煮透，放入冰箱备用。

黄瓜豆芽杧果汤

原料：豆芽 150 克，杧果 1 个，黄瓜 1 条，姜 1 块。

调料：盐少许。

做法：1.豆芽洗净，沥干水；杧果洗净去皮、去核，再将果肉切成条状备用。

2.黄瓜用清水洗净，切开边，去瓜瓤、瓜仁，切成片状；生姜洗净，刮去姜皮，切片备用。

3.砂锅内加入适量清水，用大火煲至水开后，然后放入豆芽、黄瓜和生姜。

4.滚沸片刻，再放入杧果肉，稍滚，加盐调味即成。

小贴士：黄瓜内含内醇二酸，可抑制糖类食物转化为脂肪，黄瓜还含有丰富的纤维素，能加强胃肠蠕动，通畅大便，且热量含量也较低。

生姜山楂汤

原料：姜 10 克，山楂 10 克。

调料：红糖 10 克。

做法：1.姜、山楂洗净。

2.将姜、红糖、山楂一起放入锅内，加适量清水，大火煮沸后小火继续煮 15 分钟，即可。

小贴士：此汤有散寒理气之功效。

香菇豆腐汤

原料：干香菇 4 朵，嫩豆腐 200 克，新鲜竹笋 50 克。

调料：高汤 750 克，盐 1 小匙，水淀粉 1 大匙，香油、胡椒粉、鸡精、葱花各少许。

做法：1.香菇用温水泡发，洗净，去蒂切成丝；豆腐切成长方形薄片；竹笋洗净切丝。

2.将炒锅置于火上，倒入油烧热，下入香菇丝、笋丝翻炒片刻，盛出。

3.另起锅放入高汤烧开，倒入炒好的香菇丝、笋丝，下入豆腐片，加盐、胡椒粉、鸡精，用水淀粉勾薄芡，出锅前滴入香油、撒上葱花即可。

菜谱巧变化：香菇也可替换成平菇，有降糖益肾之功效。

小贴士：此汤菜中有用蘑菇配清热解毒、补中生津的豆腐，其作用相互加强，长期食用能收到抗癌和降血脂、降压的功效，是冠心病、高血压、高血脂患者理想的保健菜谱。

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