在福建各个地方，菜馆就跟沙县小吃一样，随处可见。而客家菜馆却是根据所属地不同，也是也派系之分的。作为客家地之一的连城，它的派系中除了我们前几期介绍的连城白鹜鸭、九门头，肯定还有其他的主打招牌菜，今天在为大家介绍连城客家菜中的双宝配-溪鱼焖豆腐。

溪鱼焖豆腐

在连城的革命老区新泉镇，家家户户屋后有取之不尽的山泉水，而成就了新泉三宝的闻名：溪鱼、豆腐、温泉。其中，新泉豆腐在明清时期就已远近闻名，口感嫩滑、无论怎么加工，都能让食客品出浑厚的豆香来，就是因为山泉水的缘故。

而连城的溪鱼焖豆腐就取样于连城新泉三宝，溪中的溪石斑或沙丁鱼，新泉的豆腐再搭配上这里的温泉水，混合而成出了一道连城客家名菜-溪鱼焖豆腐。

将活溪鱼剖肚去肠杂洗净沥干水，内壁涂些粉盐置油锅煎至淡黄色起锅备用。

溪石斑和小沙丁

煎至两面金黄起锅备用

将鲜白豆腐斜切成长方块下锅焖后加入备好的姜汁、上等酱油、米黄酒、花生油、地瓜粉、调味品各适量调味汤料再焖约5分钟，豆腐一定要嫩，所以最好不要用油煎。

将煎好的溪鱼平铺在豆腐上，勾芡些地瓜粉汁，清清滑动锅，在焖1-2分钟，让溪鱼在吸入汤汁的味道，大火收汁，即可出锅，在撒上性感的葱花。

正宗的新泉豆腐和鲜活石斑鱼或沙甲丁鱼，焖煮出来的溪鱼焖豆腐，入口既能感受到溪鱼的香嫩清甜又能品尝到豆腐的鲜滑爽口，在连城，一道普普通通的材料，烹饪出了一道客家人最爱的“膳食补品”.

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