一、酱茄子用绿茄子还是紫茄子？
其一，青茄子价格比紫茄子要便宜。
有人会说青茄子之所以便宜是因为青茄子营养没有紫茄子含量高，其实紫茄子相比较青茄子来说，只是花青素的含量比较高，仅此而已！
紫茄子大部分花青素是集中在茄子皮上面的，又因为烧茄子的成菜口感要求绵软，入口即化，茄子皮的存在不仅影响口感，还会因为花青素受热分解变色而影响菜品的卖相，所以茄子是需要去皮，而去过皮的紫茄子对于青茄子来说毫无优势可言。
其二，青茄子果肉质地更柔软，更符合烧茄子的成菜特点。
紫茄子质地紧实，更适合炖煮。
综上，烧茄子选用青皮茄子最为合适。
二、地三鲜用圆茄子还是长茄子？
地三鲜通常使用的是圆茄子，而不是长茄子。
地三鲜是一道传统的东北菜，以茄子、土豆和青椒为主要材料，再加上适量的蒜、姜、葱等调料炒制而成。其中，茄子是地三鲜的主要成分之一，负责提供口感和味道。
在传统的地三鲜做法中，使用的是圆茄子（也称为紫皮茄子、普通茄子），它的外形较圆，皮色为深紫色。这种茄子肉质细嫩、汁多味美，非常适合用来制作地三鲜。
虽然地三鲜的配料可以根据个人喜好和地方习惯进行一定的变化，但一般来说，传统的地三鲜做法都使用圆茄子作为主要的茄子种类。
三、包饺子用绿茄子还是紫茄子好吃？
绿皮茄子更好吃些。绿皮茄子是老品种，茄子味道更浓郁，而且含水少，肉质瓷实一些。紫皮茄子适合红烧或者做茄子煲，肉质比绿皮茄子嫩。
四、炸茄盒用绿茄子还是紫茄子好？
拔茄盒用绿茄子好还是紫茄子好？
我认为应该是紫茄子比较好，因为绿茄子，茄子，茄子稍微粗了一点，因为我们也经常炸茄盒，用的一般的都是茄子，茄子来的效果也非常的好，大人孩子都非常喜欢这道菜这是我自己的看法，因为我经常做这道菜
五、蒸茄子用青茄子还是紫茄子？
很高兴回答你这个问题，蒸茄子一般情况下都使用的是紫茄子，因为，在我们的日常生活中，紫茄子比较普遍，所以，大家在蒸茄子的时候一般都使用紫茄子，紫茄子蒸出来，味道鲜美，营养也比较丰富，是一道非常美味的菜肴，如果没有紫茄子用青皮茄子蒸也是可以的，它们的味道基本上是一致的，我的回答仅供参考，谢谢
六、绿茄子和紫茄子区别？
1、品种不同
紫茄子要比绿茄子有营养，如果同类蔬菜，是紫色的表皮的要比其它颜色的有营养，同比紫色的元葱要比白色的元葱好。紫茄子又叫做绿梭，俗称矮瓜，是一种紫色的含浆瓜果，肉内有瓤，瓤里有芝麻状的粒子，各地都有出产，入秋后更为糯而甜。绿茄子是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。绿茄子是一种典型的蔬菜，它就是淡绿色的茄子。
七、紫茄子和绿茄子的区别？
品种不同，紫茄子要比绿茄子有营养，如果同类蔬菜，是紫色的表皮的要比其它颜色的有营养，同比紫色的元葱要比白色的元葱好。紫茄子又叫做绿梭，俗称矮瓜，是一种紫色的含浆瓜果，肉内有瓤，瓤里有芝麻状的粒子，各地都有出产，入秋后更为糯而甜。
绿茄子 是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。绿茄子是一种典型的蔬菜，它就是淡绿色的茄子。
八、绿茄子和紫茄子那个更好？
紫茄子好，紫把茄子口感比较软肉，而绿把茄子含有水分较多，炒出来以后很脆不容易炒软，而且加入调味品也容易比稀释，炒出来以后容易没滋味。
圆茄子果肉比较硬，烹饪的过程中比较难熟，炒出来发硬，很影响口感。
九、绿茄子跟紫茄子的区别？
绿茄子和紫茄子都是属于同类的蔬菜，就是品种有些区别，使得两者之间会有一定的差异之处。
首先营养区别，紫皮茄子营养价值更高，因为紫茄子富含丰富的维生素。
其次花青素含量区别，由于紫茄子是属于紫色的含浆瓜果，从而使得它花青素含量更高，绿茄子会有一种与众不同的色素，从而呈现出淡绿色。
还有含水量区别，紫茄子覆盖范围广泛，长得很结实，皮厚，含水量不是很高，绿茄子有些软，水分较多。
口感区别，紫茄子吃起来会有些软，味道很不错。绿茄子吃起来的口感明显不是很好，但不会吸油。
十、绿茄子和紫茄子哪个贵？
物以稀为贵。紫库的种植的少，所以就贵。
外表看是一样的，实际是两个品种1口感也不一样。
是紫色的比绿色的口感味道比较好。
主要是紫色茄子消费者青睐度高，紫色茄子皮营养丰富，所以价格贵。
紫库茄子比绿库茄子味道要好。
紫库的茄子比绿库的茄子口感好。
紫库茄子比绿库从口感和味道上都不一样。
人们的认品及供求关系决定市场行情。
紫色茄子比绿库的茄.子好吃，愿意熟。
应该是紫色茄子比绿色茄子产量低的原因。
品种和吃起来口感的关系，这个要看消费者怎么选择啊。
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