一、怎么做松鼠桂鱼？

你好，松鼠桂鱼的做法的做法如下：原料：桂鱼，干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油。做法：

1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净，鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹用绍酒，精盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉，将番茄放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，盐，湿淀粉拌成调味汁，炒锅用大火烧热下猪油，烧至八成热时，先将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；

2、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形，锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即成。特色：江苏菜。外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美。

二、松鼠桂鱼怎么做？

食材 桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。 做法

1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。

2.先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

3.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

4.用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

5.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。

6.鱼头入油锅炸成金黄色（入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型）。

7.炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

8.将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

9.锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。

三、松鼠桂鱼的简单做法松鼠桂鱼怎么做最正宗？

食材清单

桂鱼 、 干淀粉 适量 、 番茄酱 适量 、 鲜汤 适量 、 糖 少许 、 香醋 少许 、 酒 适量 、 盐 少许 、 蒜瓣末 适量 、 笋丁 适量 、 香菇 适量 、 豌豆 适量 、 猪油 适量 、 虾仁 适量 、 麻油 适量

烹饪步骤

1/14

将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。

2/14

各种配料洗净备用。

3/14

一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。

4/14

一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。

5/14

割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

6/14

用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。

7/14

再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

8/14

炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。

9/14

再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。

10/14

鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。

11/14

把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

12/14

将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.

13/14

锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。

最后一步

起锅浇在鱼身上即成。

四、松鼠桂鱼怎么做啊？

食材 桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。 做法

1.将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。

2.先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。

3.割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

4.用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

5.炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。

6.鱼头入油锅炸成金黄色（入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型）。

7.炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。

8.将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。

9.锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。

五、松鼠桂鱼怎么做的？

鳜鱼800克

葱白末1克

姜末1克

盐适量

白胡椒粉适量

鸡蛋1枚

淀粉适量

番茄沙司150克

白糖300克

白醋250毫升

酸梅酱少许

松仁少许

料酒5毫升

水淀粉少许

松鼠桂鱼的烹饪过程

1. 鳜鱼洗净斜切下头，鱼腮帮保留，做松鼠耳朵，从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来，即两片鱼胸肉连着尾巴，再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。

2. 鱼肉上用刀切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。

3. 碗里打入1枚鸡蛋、1克葱白末、1克姜末，适量盐、适量白胡椒粉和5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆，鱼肉朝下腌制30分钟。

4. 鱼肉拍上淀粉，各个缝隙都均匀裹上淀粉，再抖掉多余的淀粉，腮帮、鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。

5. 起锅倒入适量油加热，等油温烧至六成，腮帮要先下锅炸，然后手拿着鱼尾把油淋在鱼身上，多淋几遍，定型后在下锅炸。

6. 炸到外层金黄，捞出沥油装盘。

7. 然后做糖醋酱汁：锅里倒入250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，加入少许水淀粉勾芡，关火。

8. 最后把熬制好的糖醋汁均匀的淋在鱼肉上，撒上少许松仁

六、糖醋松鼠桂鱼怎么做？

主料：鱼

调料：土豆250克、醋50克、冬笋15克、番茄酱10克、冬菇15克、盐10克、青豆10克、味精3克、胡萝卜10克、淀粉10克、青椒5克、葱5克、菠萝1片、姜5克、香油5克、蒜5克

辅料：花生油1000克、胡椒粉1 袋、糖50克、汤250克

【制作步骤】

1.土豆洗净去皮，用开水煮熟后过凉，取细箩一只将土豆过箩成细泥， 备用。

.将冬菇 10 克、冬笋 10 克、青豆 10 克斩成细末，上火煸炒一下，加入盐之克、味精 0.5 克、胡椒粉 1/3 袋制成馅。

3.将土豆泥加入盐 2 克、味精 1 克、淀粉 2 克搅拌均匀，捏成最厚片。又将冬菇、冬笋、青豆制成的馅包入片内，捏成鱼形，外面滚上一层玉米粉，然后用刀将鱼体剖上花刀，即成素鱼。

4.用余下的冬菇、冬笋、胡萝卜、青椒、菠萝，切成小方丁焯水并过凉，挤干水分。

5.将做好的鱼下油锅炸，熟后捞出装入盘中。在炸鱼的同时，另取铁锅一只上火烧热，放入底油煸炒葱末、姜末和蒜末。待出香味后，将番茄酱、盐、糖、醋、味精下入锅内，加汤烧沸后，再下冬菇、冬笋、菠萝、青椒、胡萝卜，倒入水淀粉，用手勺摊匀。锅再次沸后，将香抽淋入，并将糖醋汁浇在鱼体上即可。

七、正宗松鼠桂鱼怎么做？

食材

桂鱼一条（适当大小），料酒少许，松子适量，胡椒粉少许，番茄酱适量，植物油500克，湿淀粉40克，食盐适量，食醋15克，水果粒适量

步骤一

将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出；

步骤二

将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀；

步骤三

炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头；

步骤四

将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用；

步骤五

炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒。

八、松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜？松鼠桂鱼怎么做？

松鼠桂鱼是江苏省苏州市的一道特色名菜，属于苏菜系-苏帮菜。

制作方法

一，备料

主料：1条桂鱼，3片姜，1小葱，1勺盐，2勺料酒，少许胡椒粉

辅料：2匙蕃茄酱，1匙糖，少许盐，生粉适量，杂果粒，少许水淀粉，适量食用油

二，制作工艺：

1、将桂鱼的鳞、鳃、鳍、内脏洗净。

2、将鱼头切掉，用刀沿鱼中部横切成三块，尾部不要切断。

3、用刀将鱼的中间切掉，然后将鱼肚中间有血和刺的肉去掉。

4、鱼皮朝下切鱼时，不能把鱼皮剪掉。

5、鱼肉切好后，再将其调整方向，等距斜切。

6、 鱼皮切好后，鱼肉呈菱形花纹。

7、将鱼头及切好的鱼身、切好的鱼肉，放入大碗，加入姜片、葱丝、料酒、盐、胡椒粉拌匀，腌一会儿。

8、盘中倒入适量生粉，用生粉均匀裹在鱼身上，然后抖掉多余的生粉。

9、锅内倒入可淹鱼的油，中火烧至7成热，将鱼身裹好粉，放入锅内炸。

10、炸至两面呈金黄色时捞出。

11、再把鱼肉和鱼头一起放入油锅炸熟捞出

（鱼头和炸好的鱼身摆盘，炸好的鱼肉就可以直接吃了，酥脆口感也很香)

12、锅内留底油，用番茄酱小火炒，然后加入清水。

13、 加糖和盐调味。

14、加入蔬菜粒，大火煮沸。

15、加入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁粘稠，出锅即可。

16、 煮好的汤汁趁热浇在摆出造型的鱼上即可。

九、松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜?松鼠桂鱼怎么做？

松鼠桂鱼又名松鼠鳜鱼，是一道传统的宴客大菜，属苏浙菜系。

用料

鳜鱼 800克

葱蓉 1克

姜蓉 1克

盐 适量

白胡椒粉 适量

鸡蛋 1个

淀粉 少许

番茄沙司 150克

白糖 300克

白醋 250毫升

酸梅酱 少许

松仁 少许

料酒 5毫升

做法步骤

1、首先做糖醋酱汁：250毫升白醋、300克白糖、150克番茄沙司、少许酸梅酱，用小火熬到酱汁浓稠，盛出备用；

2、宰杀洗净的800克鳜鱼去头，切下腮帮留用，再把鱼身两侧的鱼肉片下来，尾巴要连着，然后去除鱼骨；

3、鱼肉需要打花刀，先顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切，然后换另一方向斜切，片出交叉的刀纹；

4、1个鸡蛋中加入1克葱蓉、1克姜蓉，适量盐、白胡椒粉，5毫升料酒，搅拌均匀，放入鱼肉、腮帮上浆腌制；

5、热锅起油，油要多一些，等油温烧至六成左右，将鱼肉和腮帮均匀裹上生粉；

6、腮帮要先下锅炸，然后下鱼肉，炸到外层金黄，捞出装盘；

7、最后将提前熬制好的糖醋汁加热一下，加少许水淀粉勾芡，淋在鱼肉上，撒一点松仁即可。

十、松鼠桂鱼要怎么做好吃？

　　桂鱼中含有丰富的钾元素钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用，也是儿童成长发育不可缺少的成分，可以促进儿童的骨骼成长和智力发育，适合在长身体的儿童食用，那么下面一起来制作它吧。一、鸿运松鼠桂鱼　　主料：桂鱼1条 豌豆荚少许 松子20g 进口生粉250g　　辅料：花生油50g 鸡蛋1个 料酒50ml 白醋100ml 番茄酱～沙司150g 白糖100g 蒜泥少许　　制作工艺：　　1.将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断　　2.反面一样　　3.斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀，由于鱼肉有点透明，我厨房灯光暗，改刀看不清楚!拍淀粉时候可以看见!　　4.料酒中加入蛋清打散　　5.鱼肉裹上蛋清酒　　6.拍上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉　　7.拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色　　8.鱼头也裹上蛋清酒，拍粉炸干，捞出摆盘　　9.剥好豌豆，松子买来就剥好的!平时要放冰箱冷冻喔!　　10.花生油烧辣下蒜泥爆香　　11.下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟　　12.下豌豆，湿淀粉勾芡　　13.成品图　　14.注意细节，热油爆芡油又不能多!　二、清蒸桂鱼　　主料：桂鱼一条500克 左右干红椒(新鲜红椒更好)一个 姜适量 葱适量　　辅料：料酒适量 盐适量 蒸鱼豉油适量 植物油适量　　制作工艺：　　1.桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分　　2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟　　3.姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟(水开后放入开始计时哈!)　　4.蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用　　5.鱼蒸好后掉去一部分汤汁。汤汁可以做汤用哈，不要倒掉哦。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油　　6.将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可　　以上就是桂鱼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。?

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