大家好，我叫符杰，今天给大家讲讲我老家的美食杠子面。杠子面是西和的特色小吃之一。它以独特的爽滑劲道让人赞不绝口，之所以爽滑劲道除了有少量的淀粉和在和面里外，还有最重要的一道工序擀面，说是擀面 其实是用一根胳膊粗的杠子压，杠子的一头固定在墙里，人骑在另一头来压。把面压开后，再用擀面杖推擀。如此反复次数，直到把面压薄，杠子面也就是由此而得名。其面爽滑劲道，原料简单且风味独特，深受喜欢，我老家位于甘肃省陇南市西和县，我是一名杠子面的第三代传人，距离现在我们家的杠子面有100多年的历史了。说起杠子面想必大家都很陌生，早期时间我爸爸的爸爸也就是我的爷爷在西和开设第一家杠子面，杠子面的要求很多，必须从和面到出成品一致要求纯手工制作，反复压，必须要有韧劲，面口感光滑 ，细面细如头发丝，宽面必须薄，薄的可以看见对面的人影，面对食材的选购也是有要求的，比如辣椒的油，必须要刚渣的菜籽油，辣椒面必须红而不辣，这样的辣椒吃起来才是色香味俱全，对醋的要求也很高，必须要粮食醋，醋要香不要太酸，这样的工序一直保留到现在，所以我家的杠子面全县最具有的特色，外地旅游的游客过来一吃，感觉不贵还很好吃，都会带着一两份回家，让家里人也尝尝，分享这种全程手工制作的杠子面，我也希望你们能够时间来我们这里旅游品尝我老家的美食。最后谢谢大家。

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