清明过后，气温逐渐上升，春满人间，不少时令野菜也陆续上市。青蒿、荠菜、秧草就是三种极适合暮春时节食用的野菜，一定要品尝一下，莫辜负这一年一度大自然的馈赠。

青蒿蹄花汤清热润燥

清明前后的青蒿正是娇嫩美味的时候。青蒿之名古已有之，是一味传统中药，具有清热解暑、除蒸、截疟的作用，常用于治疗暑邪发热、阴虚发热、夜热早凉、骨蒸劳热、疟疾寒热、湿热黄疸等。

春天风大雨少，气候干燥，人们容易燥热上火，症状表现为咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等，此时不妨吃上一碗青蒿蹄花汤。青蒿具有清热凉血的作用，其中含有多种矿物质和维生素，再配以富含胶原蛋白、脂肪的蹄花，更具滋阴润燥之功效。材料及做法：鲜猪蹄800克，青蒿200克，老姜15克，鸡精2克，盐15克。将猪蹄处理干净，切成块，用清水漂净血水；青蒿洗净，放入砂锅底部，上放猪蹄、老姜，灌入鲜汤，炖至猪蹄软糯离骨，放入盐、鸡精即成。

荠菜百合粥和脾利水

民谚说“三月三，荠菜当灵丹”，说的是农历三月份正是吃荠菜的最好时机。荠菜的营养价值和药用价值皆很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。食用时要挑选不带花的荠菜，比较鲜嫩好吃。另外，荠菜可宽肠通便，便溏者慎食；体质虚寒者也不宜食用荠菜。

春天是高血压病好发的时节，许多人会出现头痛、眩晕、失眠、健忘和血压升高等症状。荠菜中含有乙酰胆碱、谷甾醇和大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，不仅可以降低血液及肝中胆固醇和甘油三酯的含量，还有降血压的作用。荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌。食疗可选择荠菜百合粥。材料及做法：荠菜50克，百合30克，粳米150克，白砂糖15克。将粳米淘洗干净，用冷水浸泡半个小时，沥干水分；荠菜洗净，切成细末；百合洗净，撕成瓣状；粳米、百合放入锅内，加入约1.5升冷水，置旺火上烧沸，改小火煮半个小时，放入荠菜末，下白糖拌匀，再次烧沸即成。

秧草烧鳜鱼排毒防感冒

秧草又名金花菜、三叶菜、南苜蓿、草头等，有“野菜之王”的美称。秧草中钙、锌、硒、维生素C和维生素B2五大营养素含量在绿叶蔬菜中位列榜首，其中维生素C含量是橙子的4.8倍，胡萝卜素含量是雪里蕻的8.5倍，硒含量是马兰头的11.4倍，钙含量是莼菜的17倍。《本草纲目》中记载其有“利五脏，轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒”之功效。

春天是各种呼吸道传染病的高发季节。受气温起伏变化、细菌滋生萌发、人口流动等因素影响，一些呼吸道传染病容易流行。适当补充维生素C，有助于缩短呼吸道感染周期，加快康复，帮助排毒和预防感冒。可吃些以秧草为食材的佳肴，秧草烧鳜鱼便是一种不错的选择。材料及做法：鳜鱼1条（约600克），秧草100克，蟹味菇1盒，葱1段，姜1块，盐适量。鳜鱼处理干净，在鱼身上划几刀；锅中放入少许油，放入鳜鱼两面煎一下，倒入热水，加入葱、姜，大火烧开，煮5分钟，放入蟹味菇；改小火，慢炖至汤汁呈奶白色，加入秧草稍煮，调味即成。

本文作者杨 璞

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