By WSXL

用料

• 一、杏仁海绵蛋糕部分： 用量
• 杏仁粉 63克
• 低筋面粉 16.5克
• 细砂糖 88克
• 全蛋 83.2克
• 蛋清 55克
• 融化的无盐黄油 13.5克
• 二、咖啡奶油霜 用量
• 蛋白质 50克
• 细砂糖 80克
• 水 25克
• 无盐黄油 150克
• 浓缩咖啡液 15克
• 三、巧克力淋面 用量
• 可可粉 45克
• 细砂糖 110克
• 淡奶油 100克
• 饮用水 82.5克
• 吉利丁片 6克
• 水怡 30克

做法步骤

1、全蛋＋糖打至浓稠画8字不滴落，黄油融化

2、蛋白十糖打至小尖勾取三分之一与全是蛋糊拌匀，再整个拌匀

3、和过筛的粉美拌匀，最后加融化的黄油拌匀后.倒入烤盘

4、烤好的饼底切成正方形

5、水＋糖熬至118度，蛋白打至小尖勾，水糖熬汤至118度后冲入蛋白中边冲边打至降温，加入黄油打至黄油彻底融合

6、加入浓缩咖啡打至完全融合装人裱花袋备用

7、先取一层饼底，刷一层咖啡液，

8、挤一层咖啡奶油霜用抹刀抹平，总共三层相同操作

9、奶油、水、水怡、糖加热煮开，冲入可可粉拌匀后加入吉利丁过筛，冷却后贴面冷藏保存冻硬，

10、淋面用时隔水或微波炉加热至28度，拌匀方才淋面，液体加热后用均质机打细一下

11、蛋糕淋完面切割成小块就可以了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！