“老李，快把这筐货送到老李的海鲜店里，别耽误了”。清晨五点，当很多人都还在沉浸于梦想中时，青岛西海岸新区的农贸市场却早已人声沸腾。成筐来货的牙鲆鱼、刀鱼、鲅鱼等等海鲜，在老板娘“慧眼”下被区分成“三六九等”。最优质的海货首先送到定点饭店了，这是保证利润的关键所在，冬天高档海产品零售少，必须靠饭店加工后，附加值才会高，二等海货则会摆在案板上，供大众市民挑选，而一些个头较小的海鲜，会被附近小商贩拉到集市处理，通过这样不同销售渠道，确保利润同时还能保证海货的流通率。

画面中这叫“老板鱼”长相是丑了点（看上去更像蝙蝠），其实就是鳐鱼，它是一种扁体软骨鱼，全世界大部分海域都有它的身影。在烟台和青岛，本地人很喜欢这种鱼，红烧着吃味道绝对一绝，它的鱼肝、鱼白、鱼胃都是好东西，营养高，特别适合老人和孩子，尤其那种牙口不好，咀嚼能力差的人，零售价17~20块钱一斤不等。

鲳鱼，别看它个头小，但肉非常鲜嫩。比淡水鱼刺少，没有养殖海货的土腥味。民间一直有“一鲳二芒三马鲛”的说法，家常红烧非常好吃，青岛居家最为常见的食材之一。我们在收拾的时候，首先将鲳鱼的鳃和内脏去掉，然后剪去鱼鳍和鱼尾巴，用刀子在鱼的正反两面打上一字花刀，放入大碗中，加入姜丝、䓤段、食盐、胡椒粉和料酒，抓拌均匀后腌制5分钟，目的是为了入味和去腥，个头较小的可以用裹上面油炸。

在青岛海鲜批发市场里，清晨时分一般前来购买海货的多为本地小批发商贩，趁着天冷人少，整筐批发海货后，待到太阳出山后气温高了，驱车到街头小巷里出售，赚取中间差价，好养活一家妻儿老小。

鼓眼鱼，青岛人钟爱的美食海鲜市场之一，鱼肉多厚实，很多人吃过一次就很难忘却。市场批发价35块钱一斤，如果拿货多，价格还可以再商量，如果光问价格不买的话，很难打听到“实在价”。

当下最廉价的海鲜食材——蛤蟆鱼。很多人看到它的样子就被吓着了，长相特别丑陋。据说它的内脏“肝”最为值钱，市场里很多商贩专门将其掏出来单独出售。但它的鱼肉很便宜，只要5块钱一斤，将其爆炒后肉骨很脆。

老板娘将一筐中最大的鼓眼鱼单独挑出来，一斤60多块钱。100块钱也就能买两条的样子，虽然来青岛很多年，但一直也没舍得买过，本地事业单位的小嫚，过年孝顺爸妈，最贴心的食材。

如果您有机会来青岛，想要自已动手吃海鲜，附近的海鲜市场是首选最佳地角，这里不仅汇集全国乃至世界各种海货，价格比其酒店要便宜很多，关键在这里能体验到本地人生活“原始”风貌。

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