火腩，又称“烧肉”，皮脆肉香，搭配茄子，砂锅烹制，成为火腩茄子煲，多见于广东和香港的传统大排档和酒楼餐桌上。火腩茄子煲，色香浓郁，香而不腻，制作简单，在家也能烹制，自吃宴客不失体面。

By 只爱飞飞自己 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 茄子 600g
• 火腩（烧肉） 300g
• 生姜 40g
• 葱 35g
• 大蒜 20g
• 红葱头 20g
• 面豉酱 15g
• 白糖 8g
• 食盐 3g
• 生抽 10ml
• 料酒 15ml
• 开水 45ml
• 食用油 适量

做法步骤

1、烧肉切大块；茄子去蒂，洗净后用布擦干后切滚刀块

2、生姜、大蒜、红葱头切片，葱切段

3、起锅注入适量食用油烧热，快速放入茄子炸至半熟，捞起沥去油份

4、砂锅里注入适量食用油烧热，放入生姜、大蒜和红葱头爆香

5、加入面豉酱爆香片刻

6、放入烧肉翻炒均匀

7、调入料酒

8、爆炒至烧肉均匀上色

9、放入茄子、食盐、白糖、生抽和葱翻炒均匀

10、注入45ml开水

11、加盖煮约2分钟，关火即可

12、家常煲仔菜～火腩茄子煲

小贴士

1.茄子下锅炸之前要擦干，炸茄子的油温要高，炸的时间要短，这样就能保持茄子颜色鲜艳。 2.材料份量：3人。

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