容我再感叹一下……时间过的真的太太太太快了！一不留神明天居然就大年三十了！！今天订阅号早点更，方便大家参考需不需要修改明天的年夜饭菜单啥的。

前面发过了【凉菜篇】【热菜篇】，今天再来个【大菜篇】整个年夜饭专题也就差不多了。年夜饭嘛，大菜是一定要有的。我理解的大菜就是端上桌的时候大家会纷纷起身忙着给这个菜腾地方，或者是端出来的时候大家会不约而同的哇喔出来，总之就是那种看起来就很厉害的菜！

那么大菜让我总结的话，要么就是做法很复杂，也就过年过节的时候舍得下功夫折腾一回；要么就是食材很高大上，随便做做也能吸引眼球。

按理说是到了举例子的时间了，但是现在让我选，做法很复杂的菜的话，大概就只有下面这个九转大肠了。看图质就知道是好几年前做的，之后……再也没做过！要洗要套肠要煮要炸还要煨……是很好吃！可是还是不值得这么折腾！

下面这个粉蒸肉！作为大菜的话可以用碗整齐的码一碗，蒸完了倒扣出来，很抓眼球的哟！

大肘子！这个就没啥好说的，就是大菜！就是横菜！谁不服抓起肘子抡他！

酱汁花菇焖鸡。这个是真心超好吃！年夜饭可以直接上整只鸡啥的都行！

辣焖羊排！羊年吃点羊咩咩！这个适合用砂锅啥的焖一大锅端上来，有气势！

大闸蟹粉丝煲！这个还是换大锅大容器！来个三只四只五只大螃蟹的围着码起来，西兰花放中间装饰！瞬间就变大菜了！

龙虾球！这个就是货真价实的拼材料了！龙虾做法发过几种啦不过都是西餐的，中餐的做法还是这个吧，做起来也很简单，剩的壳还能熬个龙虾粥隔天当早饭啥的。

雪蟹火锅。也是拼材料了！而且煮这么一大锅可以省很多事儿少准备几个菜！

蒜蓉粉丝蒸夏威夷贝。拼材料啦，超大一个的夏威夷贝端上桌也是很厉害的感觉！不过不嫌麻烦用小扇贝也可以当一道热菜的。

荷香鸡！一整只鸡端上桌没啥好说的了吧。大菜吧！而且蒸菜的好处是省心省力，扔那蒸着另外的灶台该干啥干啥。当时做的时候鸡头那里剪掉了，过年做的时候就不要剪了，还是要有头有尾大吉大利。

继续来个荷叶蒸菜，荷叶糯米蒸排骨。这个超好吃！超好做！直接蒸笼端上桌就可以了！当着全家人的面打开荷叶，香气铺面而来！那感觉！有木有！不过年夜饭的话适当减少糯米的比例，可以额外增加点腊肠啊栗子啊这些的，要不吃这个就吃饱了咋整。

再来一道咩咩的菜，山药羊棒骨，换成羊排羊肉啥的都行！还是零难度的。

那么下面来个新菜了哟。说新菜其实我都很惭愧……翻来覆去做过N次了，味道是真心没得说啦，蒜蓉粉丝蒸虾！不过今天放这的重点还是要说一下摆盘！这次的虾直接做了开背处理。有撒点料酒先去腥。

粉丝泡软铺在盘子里，然后中间来一坨粉丝绕起来放中间。

如图，虾头立着靠在中间那坨粉丝上，然后围着码一圈。

大蒜压成泥加盐糖香油醋蒸鱼豉油调成个浇料。比例按自己的口味，可以尝一下不断调整。

然后把蒜泥汁淋在虾子上。

锅中烧热水水开后放入虾子大火蒸个6分钟。因为虾已经开背，肉很薄很好熟，所以蒸的时间不需要很长。

之后虾上撒葱花，虾的间隙装饰红辣椒丁，最后烧热油浇在虾上即可上桌。

最后成品就是这个样子啦！喜欢玩花样的可以先把虾子端上桌，然后当着大家的面把滚油淋下去，满堂彩哟！

不光俯视，侧面看也很漂亮很喜庆的！

并且！关键是！

真！的！很！好！吃！

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