广西全州醋血鸭比湖南永州血鸭更好吃 图文：刘国雄

俗话说湘南永州之血鸭，桂北全州之醋血鸭。两者很相似，但是很多人疑惑，桂林名菜“全州醋血鸭”是不是湖南菜演变来的啊？

我觉得不是，虽然全州醋血鸭和湖南永州的血鸭很相似。醋血鸭这道菜看着黑乎乎的、黏糊糊的，但是吃起来却没什么血腥味，倒是醋香扑鼻，而且鸭肉绵软入味，酸辣鲜香，开胃可口。

从历史上来说，全州、永州以前都归零陵管辖。秦始皇二十六年（前221年）实行郡县制，设长沙郡，始置零陵县（治今广西壮族自治区桂林市全州县境内）。

从做法上来说，虽然都是鸭血炒鸭，但是两者的制作方法是不同一样。

据考究，醋血鸭最早起源于约公元300多年前晋代的全州县文桥乡。全州醋血鸭需要杀鸭留血、注入酸醋（纯米醋或酸坛子水），以嫩姜、酸辣椒、五香为配料，再加入苦瓜或酸芋苗，将鸭肉先武火、再文火焖熟，在出锅前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味让人难忘。注意，里面的苦瓜或者酸芋苗因为吸收了鸭子和醋血的味道，比鸭肉还好吃哦；

永州血鸭的故事则是相传传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。

永州血鸭做法类似，但是不放醋、苦瓜或者酸芋苗的，要放也是放点黄豆或者花生，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。

所以在味道上两者有很大的差别。我还蛮喜欢吃全州醋血鸭的，只要吃桂北菜，都要点全州醋血鸭，最近我在南宁都吃过这两种菜，人觉得，全州醋血鸭更好吃。

南宁思贤路的沙头醋血鸭馆是正宗的桂林菜，这里的醋血鸭很有名，开了很多年了。

南宁瑶王府的醋血鸭也是很正宗的

南宁“饭桌故事”的菜品以融合菜为主，湖南永州的传统名菜永州血鸭是这里的最多人点的菜之一。

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