一早驱车从贵阳开往荔波，路程不远，高速却要穿过一个接一个的隧道，磨磨唧唧的中午才到独山。导航看后面至荔波还有几十公里，但已进入山路省道，预估要两个钟头，下独山找吃的吧！

花灯之乡独山在贵州最南端，与广西接壤。有享誉中国的独山盐酸菜 。盐酸、臭酸、虾酸是独山有名的"三酸"，风味独特，其中盐酸菜被称为"中国最佳素菜"。但有人说，光吃酸菜太亏。

找个当地最特色的吃法吧！虾酸老店。据说他家的虾酸NO1，路过是一定要尝的。

独山三酸之一的虾酸，跟北方的虾酱不同。选当地溪流里的小河虾，洗净晾干水分，撒上淡盐水，置木柜内，待自然发酵 。用野生西红柿、鲜红辣椒、去皮的鲜仔姜、大蒜剁碎，再加入糯米酒、精盐以及发酵好的河虾拌匀，然后装入有水沿的坛子，密封2个月后取出，加干辣椒面捶打成茸即成。

杨家的虾酸有37年的历史了，谓永兴，名气很大。用这种虾酸酱可以炒制各种菜，当地最有名的就是虾酸牛肉。牛肉丝口感有点像干煸牛肉丝，韧绵有劲儿，余味无穷，确实下饭呢。

细询做法：牛肉洗净切丝，冷锅热油下姜葱末和虾酸炒出亮红油，入牛肉丝、盐、花椒粉狂炒，起锅加芹菜段。

就这么简单！

但味道相当复杂。有腌酸菜和腐乳的复合味感，头一口不太习惯，多几口还是口味新奇。据说这道菜气血双补，健脾开胃。尤适云贵川、湖南、湖北人的胃口。喜欢重口味的也会扑上去。

一锅牛肉吃完，嘱咐骨汤汆个小白菜，这个，我吃得最多，这一顿真爽！！

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