将莴笋丝当鱼香肉丝的配菜，这个打破了家常鱼香肉丝的做法。不过四川及以东地区炒鱼香肉丝，基本都是莴笋丝，也称得上是一种地方口味特色，自然也有它的好处。

莴笋丝与肉搭配后，它的汁水清香且鲜，口感脆嫩，是胡萝卜丝所不能比拟的。这样的搭配，原因有两个：第一，莴笋容易买到；第二，不会挑剔人群，男女老少皆可食用。

喜欢烹饪的朋友，可以详细看看以下的食材准备和具体做菜步骤。

主用料：里脊肉200克 莴笋300克 水发木耳100克。

配作料：泡红椒100克 生姜1大块 白胡椒粉1/3茶匙 大蒜6粒 大葱20公分的量即可；

酱油2汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙(平) 盐适量 香醋1汤匙 干淀粉1.5汤匙 黄酒1/2汤匙 菜油5汤匙 花生油1汤匙。

做法：

1、准备好主材料。

2、木耳切丝，莴笋切粗丝，泡辣椒去籽剁成末，姜葱蒜切成末。

3、肉切成丝，用黄酒、白胡椒粉、1汤匙酱油、适量盐抓匀后放半汤匙干淀粉抓匀。再放1汤匙花生油抓匀。

4、用1汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙香醋和1汤匙白糖、1汤匙干淀粉充分搅匀兑成汁。

5、锅里烧水，放木耳丝下锅烧开，煮2分钟，捞出沥干水。

6、锅里放菜油，小火烧热菜油，放肉丝滑散，推到锅沿。

7、加入泡辣椒炒出红油后，将肉丝拨下来炒匀，加葱姜蒜末炒香。

8、开中火，放木耳丝和莴笋丝炒匀。

9、调入兑好的味汁，停3秒，炒匀亮色，后调入红油，推匀起锅。

【经验分享】

1、整块里脊肉，便于切丝。一般的瘦肉或腰柳肉，要斜着纹理切丝，好吃不易断。

2、肉丝腌了底味后，用油搅拌。莴笋丝遇盐易出水，不要切太细，下锅不能久炒。

3、味汁下锅后，停3秒，芡易熟。起锅前淋入香油。此菜用油较重，炒出来才好吃。

4、糖醋比例是1：1，先白糖后放能淹到它的醋，比例较合适。姜蒜比例：切好后，蒜比姜多一倍，葱和蒜等量。

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