遵义灰豆腐怎样做好吃（遵义灰豆腐怎么做）

遵义灰豆腐怎样做好吃（遵义灰豆腐怎么做）

2024-05-02 11:01 生活

小时候我们邻居宋妈是位勤劳能干的家庭主妇，有一次宋妈给了十几个豆腐果给我们煮火锅吃，她给的豆腐果如食指般大小，外表金黄，绵软膨松，在火锅里稍煮之后捞出来吃，味道非常特别，豆腐果里吸满了汤汁，轻轻咬开里面有爆浆的感觉，这么嫩滑多汁的豆腐果我第一次吃到，美味一直念念不忘。

如手指般细长，外表金黄、绵软膨松的豆腐果

在我们毕节老家有自己炸制豆腐泡的习惯，一般是买老豆腐回来，裹上薄薄一层石灰粉腌制二三天，再冼净石灰粉切块、晾干炸成豆腐泡，炖、煮来吃。但宋妈给的这个比本地的都好吃，汤汁更多、更鲜美。小时候不懂得仔细询问，后来因为搬家、出来广东工作没有机会问，直到2013年我看央视财经频道《消费主张》节目介绍贵州遵义仡佬族灰豆腐果时，才知道当年宋妈给我们吃的是遵义灰豆腐果，毕节和遵义其实相距不远，七十年代交通信息闭塞，我居然都不知道这种美食。

遵义仡佬族灰豆腐果，仡佬族世代相传的特色美食

遵义灰豆腐果的制作过程：

磨好的豆浆用酸浆点卤，再滤去水分

用纱包包裹用大石头榨干水分

榨干水分的豆腐块切成大小均匀的细长条

均匀洒上白碱

再均匀裹上草木灰，在大铁锅中用草木灰炒干水分

炒好的灰豆腐果，表面沾满了草木灰，筛去草木灰即成灰豆腐果

我平时也喜欢磨豆浆做豆腐，所以一看这期节目就明白灰豆腐果的制作原理，灰豆腐果将黄豆用石磨磨成浆，用酸浆点卤，用棉布包紧、大石压榨，榨干水分的豆腐切成长条状。均匀洒上草木灰和白碱沤制十多个小时，再放入桐壳灰（或草木灰）于大铁锅中炒制，炒好后，筛去草灰，即为灰豆腐果。由于草木灰、桐壳灰均含有碱性物质，经过沤、炒、加上碱起到吸干水分、膨松的化学作用，使豆腐果形成外形凸胀，内心松泡，状若海绵。

炒制的过程有点恐怖，让你不得不佩服仡佬族前辈脑洞大开、神操作

炒好的灰豆腐果，表面沾满了草木灰，灰头土脸感觉有点脏

晒干后可长期保存，可储存一年，方便随时烹饪

豆腐果外表金黄、膨松凸胀，内心松泡，用淘米水泡发洗净后食用

内成海绵或空心状、松泡绵软，炖汤分分钟像海绵吸饱汤汁

贵州豆腐多用酸汤或酸浆（窖水发酵后）点卤，豆腐味道偏酸，用草木灰沤制起中和酸碱度作用。草木灰、白碱、石灰中的碱性物质可吸干豆腐中的水分，使豆腐更紧实，用草木灰炒的过程中干豆腐受热膨胀，使豆腐形成外形凸胀，内里松泡，状若海绵的结构。

贵州恋爱豆腐果也和灰豆腐制作方法类似，将豆腐切成块状用碱水稍微浸泡发酵十二个小时，再用炭火烤制，受热之后恋爱豆腐果松泡鼓胀，用竹片划开侧面，灌入辣椒蘸水，趁热吃下去，外脆内嫩、咸辣爽滑，满口喷香。

贵州的恋爱豆腐果也是用酸浆点卤，用碱水浸泡后发酵十二小时

用木炭火加热后膨胀，再划开加辣椒蘸水一起吃，外脆里嫩会爆浆

烤好的恋爱豆腐果，从侧面划开口灌入调料，美味爆浆

灰豆腐果，被誉为人参果，也叫神仙果，是贵州古老的仡佬族最具代表性的传统工艺食品，也是目前市场上最古老最具特色的传统豆制品。它以味道鲜美可口著称，并能与多种食物混合做成不同的饮食。在仡佬族的酒席或逢年过节的餐桌上，一定会有灰腐果这道美味佳肴。

灰豆腐因表面有灰食用前要用淘米水浸泡一至两个小时，换清水轻揉，洗净表面灰尘，食用方法较多，常用于炖煮、火锅，炒食和凉拌，如炖鸡、炖猪蹄、炖排骨，放入豆腐果稍煮一会，饱含鲜汤，鲜嫩馥郁。豆腐果与蔬菜共煮，用油辣椒蘸食，另有风味。切成块、片、丝以肉片丝配炒，更有鲜味。可切丝凉伴，是清凉爽口的素食。