三线肉把肉皮用火枪烧焦，然后用温水泡10分钟，刮去焦皮，改成2根手指头宽的条。

将改好条的三线肉均匀切成2根指头宽的块。锅置旺火上下油，放入姜蒜和切好的肉块一起爆香，加入豆瓣酱，少量酱油，烹入料酒，然后加入适量冰糖，花椒和干辣椒以及香料，倒入提前熬好的焦糖色水，大火煮沸改小火焖煮30-60分钟左右。起锅前再调味即可。

配料可以随个人喜好添加，土豆，芋头，黄豆都可以，{黄豆最好是提前用高压锅压熟备用}一定要掌握好加入的时间，土豆加早了就会碎成泥湖，土豆块熟透一般在15分钟即可，所以要看好时间，我一般都是等肉在锅内焖致45分钟以后再加土豆。

红烧肉要做得好吃，就是筢而不烂，肥而不腻。如果大火短烧，肥腻而不筢糯，口感比较硬，肉不入味。慢工出细活嘛！之所以为什么现在餐馆都吃不到小时候的味道，就是这个原因。

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