6款熟醉菜做法,春夏正流行
熟醉皮皮虾
主料 皮皮虾500克
辅料 姜15克 葱5克 盐10克
调味料 鲜露汁500克
烹饪步骤
1. 锅中爆香姜葱，倒入水加入20克盐烧开，倒入皮皮虾煮3分钟捞起放入冰水中冷却；
2. 冷却处理的皮皮虾修剪头尾备用；
3. 皮皮虾放入鲜露汁中浸泡1个小时即可，装盘点缀可食用花草。
鲜露汁 蒸鲜豉油250克 辣鲜露15克 冰糖100克 青梅酒150克 花雕酒100克 日本清酒100克 花椒1克 白蔻1克 八角1克 桂皮1克 台式话梅15克 干辣椒1克 葱10克 姜10克 柠檬1个 制作,将所有调料冷调至冰糖化开，浸泡一晚后再过滤香料制作成鲜露汁。
醉鲜鲍
主料 鲜鲍鱼若干6-8头
调味料 海真熟醉汁500克
烹饪步骤
1. 鲜鲍鱼宰杀洗净，80度水温烫8分钟，
2. 浸透冰水捞出，蜜豆、彩椒焯水，浸透冷水捞出；一起浸泡入熟醉汁3小时即可。
烹饪要点 泡制时间不宜过久（2至3小时）。
海真熟醉汁 冰糖160克 青梅酒100克 生抽60克 五年花雕185克 白酒20克 真味海珍酱100克 蒸鱼豉油200克 清酒100克 制作,生抽加糖小火熬制后冷却；添加余下的调料制成基础醉汁；主料及小料用纯净水洗净后一起泡入熟醉汁。
鲜麻辣小海鲜
主料 小海鲜300克
小料 青红线椒20克
调味料 鲜麻辣海鲜汁200克
烹饪步骤
1. 处理好的小海鲜煮熟冷却加入鲜麻辣海鲜汁，浸泡腌制60分钟，撒入小料即可。主料可用虾，钉螺，扇贝，章鱼，海螺等各类小海鲜
鲜麻辣海鲜汁 鲜麻辣鲜露80克 蚝油40克 蒸鱼豉油15克 鸡粉6克 白糖40克 葱油或红油20克 白酒10克 制作,混合均匀搅拌至白糖全部融化即可。
熟醉黄金贝
主料 黄金贝150克
辅料 姜7克 蒜5克 桂皮3克 花椒2克 白寇2克 陈皮2克 八角1个克 香叶3片克 干辣椒1克 海南金桔1个 苦苣50克
调味料 蒸鱼豉油200克 真味海珍酱100克 花雕185克 冰糖160克 青梅酒100克 清酒100克 生抽60克 白酒20克 葱10克 海真熟醉汁
烹饪步骤
1. （半成品预制）熟醉汁按照配方调配后，加入洗净的香料浸泡过夜后使用
2. 黄金贝化冻，改刀成2片，去除根部后洗净泡冰水
3. 上菜时黄金贝在熟醉汁中捞一下装盘（苦苣垫底）
4. 熟醉汁中加入金桔片为跟碟伴边上桌
烹饪要点 黄金贝不可太早泡入熟醉汁，颜色和口感都有影响，可由服务员端至客人餐台后浇汁
海真熟醉汁 真味海珍酱100克 蒸鱼豉油200克 清酒100克 白酒20克 生抽60克 五年花雕185克 冰糖160克 青梅酒100克
鲜麻辣醉蟹钳
主料 醉蟹钳600克
辅料 青红美人椒圈10克 蒜片5克
调味料 蒸鱼豉油20克 蚝油5克 鲜麻辣鲜露15克
烹饪步骤
1. 取出醉蟹钳沥水，后加入调味料拌匀即可。
鲜麻辣冰镇小龙虾
主料 小龙虾1000克
辅料 台湾话梅12克 柠檬片10克
小料 小葱10克 老姜10克 干花椒6克 干辣椒2克
调味料 鲜麻辣醉香汁1000克
烹饪步骤
1. 将小龙虾洗净，入沸水锅煮至全熟捞出，泡入冰水中，待小龙虾凉透后捞出沥干水分备用；
2. 将鲜麻辣醉香汁加入辅料和小料，放入备用的小龙虾，浸泡4小时后即可捞出装盘。
鲜麻辣醉香汁 鲜麻辣鲜露160克 蒸鱼豉油200克 蚝油40克 白糖300克 五年花雕200克 纯净水200克 高度白酒24克 青芥辣10克. 制作,混合均匀搅拌至白糖全部融化即可。
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