朋友的孩子得了急性胃炎，细问之下才知道是头天吃了生的马蹄，我们南昌人叫荸荠，虽是凉血解毒的好东西，但生吃马蹄，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。另外，马蹄属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合。所幸，我家的马蹄一般都是熟吃，经常做的便是这道马蹄炒猪肝。

By 云朵面包zx 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 马蹄（削皮） 300克
• 猪肝 150克
• 尖椒 两个
• 青蒜苗 半根
• 大葱 一段
• 料酒 两勺
• 盐 适量
• 生抽 1勺
• 淀粉 半勺
• 白胡椒粉 少许
• 食用油 适量

做法步骤

1、猪肝剔去筋膜，切片。片好的猪好放入大碗内，注入适量纯净水，加入一勺料酒和适量大葱丝，浸泡十五分钟，期间换两次水。

2、马蹄削皮，切片。

3、浸泡后的猪肝倒去血水，加1勺料酒、1勺生抽腌5分钟，再加入半勺淀粉抓匀，静置5分钟。

4、腌好的猪肝汁水较多，用漏勺漏去腌汁。以上几步的处理，可以充分去除猪肝的腥味。

5、热锅起油，油量比平时炒菜多一些。

6、倒入猪肝快速滑炒，变色后立即关火，利用油的余温让猪肝进一步成熟。炒好的猪肝盛出备用。

7、炒锅另起少量油，油热后倒入红椒比和青蒜苗（只取茎部）炒至5分熟。

8、再倒入马蹄片翻炒。

9、马蹄片炒至九分熟时倒入猪肝片，立即调入盐和胡椒粉，翻炒几下就可以出锅了。

10、猪肝一定要切薄片大火快炒，变色即关火。如果切片太厚则可能导致表面变色，内部没有熟透。

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