用料长条茄子 2个青椒 1个西红柿 2个香菜 5-6根蒜瓣 4-5瓣盐 少许生抽 2勺老抽 1勺蚝油 1勺玉米淀粉 适量
山西家常菜——油糊茄子/油浮茄子的做法步骤
步骤 1
材料如图
步骤 2
将茄子洗净去皮切滚刀块放至碗中备用
步骤 3
碗中打入一颗鸡蛋和玉米淀粉（淀粉的多少取决于茄子的大小和数量）由于茄子中含有少量水分，还是比较容易将淀粉裹至茄子表面的。然后混合均匀直至茄子基本完全裹上淀粉。
步骤 4
起锅烧油，油烧至八成热后转中火放入茄子，炸至茄子变黄捞出控油。茄子还是比较容易炸熟的，炸的时间长一点更焦更脆。此处由个人喜好决定。
步骤 5
西红柿洗净切小块放入锅中炒出汁，加盐出汁更快。差不多炒出汁后放入配菜，后加入盐、生抽、老抽和蒜末。之后放入炸好的茄子翻炒，再加入少许蚝油翻炒均匀。
步骤 6
盛出装盘
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