滴漏咖啡之于越南，就好像茶之于中国人，那是一种深入骨髓的渗透。

越南咖啡的风情在于其沖泡过程的特殊，不是用咖啡壶煮，而是一种特殊的滴滤咖啡杯，紧密地压上一层厚厚的咖啡粉，小心地倒入热水，耐心等着咖啡一滴一滴地落进杯子里。一杯咖啡可能要滴上一个小时，在咖啡的氤氲香气中静静地消磨无尽的时光，在现代化都市中已经难得一见，来到这个国度又怎能错过？

漂洋过海的滴漏咖啡

在法属时期，越南受到很多欧洲文化的影响，漫步在越南街头，随处可见的法语标识让人有一种置身法国的恍惚，也让这个国家充满了与众不同的风情。20 世纪初法国盛行滴漏咖啡，在越南的法式餐厅中也十分常见，随着越来越多人理解并接受欧洲文化，滴漏咖啡开始出现在越南大街小巷，成为一款日常饮品。

经过多年的本土化发展，越南滴漏咖啡逐渐形成了一套独具特色的制作工艺。在烘焙咖啡豆时，越南人会加入本土奶油、牛油及其他香草佐料，既传承了法国浪漫的烘焙工艺手法，也让每一粒咖啡豆具有了浓厚的越南特色。

在越南，不用问在哪里才可以喝到上好的咖啡。不管是高档的酒店，还是街头露天咖啡馆，或是小贩推着手推车沿街叫卖的小摊点，都能喝到最正宗的咖啡。滴漏冲泡让每一个越南人都深谙冲泡最纯正的咖啡方法，满街的咖啡香气让整个城市都散发着安逸的气息，伴随着炎热的气候以及那平和悠长的越南语音，一切都那么闲适自得。

滴漏咖啡的制作方法其实十分简单，在装有炼乳的玻璃杯上架起滴漏杯，在滴漏杯里面放入适量咖啡粉，压上一片有洞孔的金属片，再用热水慢慢冲泡，带着浓郁香气的咖啡就会从滴漏杯里一滴一滴地漏入玻璃杯中，覆盖住杯底甜甜的炼乳。兑进咖啡中的炼乳甜味超乎想象地浓烈，却与咖啡的苦味融合不到一起，甜腻和苦涩两种滋味共存于齿间，只一口就让人无法忘记。夏天闷热，想要喝凉爽的咖啡就投入几块冰块，吹着空调看着窗外的大街，时光一下子慢了起来。

在咖啡馆里尽情消磨时间

越南的咖啡馆多到让人有立刻也开一家的冲动，一条不大的街就有五六间，而每一个城市里的咖啡馆，又都很不一样，拥有各自的气质。有一种咖啡店是露天的，没有门脸儿，老板从巷子的家里搬出别致的小高脚桌和几张椅子，摆在树荫下，人们随意坐下点上一杯，面朝街道坐着，一边欣赏街景，一边聊天发呆，等待滴漏咖啡一滴滴的漏下去。

还有一种是贩卖空间的咖啡馆，通常一条小巷子就会有五六间。这些咖啡馆也喜欢临街而建，没有玻璃，大大的木窗打开，阳光洒进来，人们在这里慢悠悠地喝咖啡，尽情地消磨时间。河内的还剑湖是背包客的聚集区，周围有很多具有设计感的咖啡馆，但当地人喜欢光顾的咖啡馆通常都是门脸很小，屋子是个纵深的细长条，门口挂个帘子，桌子椅子都矮矮的，一杯黑咖啡只要几块钱人民币。

安妮宝贝曾在《蔷薇岛屿》里这样描述河内的Moca Cafe:离开了教堂，随便地挑了一条有落日照耀的路。街边是高大的绿树，细碎的叶子在风中飘落如雨。闻到咖啡的浓香，原来经过了Moca Cafe，这是《孤独星球》上推荐过的咖啡店。服务生都是年轻有礼貌的男孩，老板娘坐在收银台边，穿着黑色越南丝衣的女人，戴银耳环，盘髻，神情坚强。

临街的落地窗，没有玻璃，木窗都被大大地推开了。有花纹古典的吊顶、水晶吊灯、古朴的木桌子和沉重无比的木椅子，旅人在里面落脚，看报纸，聊天。

一杯咖啡，不紧不慢，就像越南人的生活。

鸡蛋咖啡

作为一个把咖啡当成日常饮品的国度，越南除了滴漏咖啡，还有很多不同种类的咖啡做法，鸡蛋咖啡就是其中一种。浮在咖啡之上的鸡蛋霜乍一看就像咖啡上盖了一层厚厚的奶霜，不似滴漏咖啡那样甜腻，也不像普通咖啡的苦涩，鸡蛋霜的浓郁味道同咖啡的涩味完全融合在一起，与其说它是咖啡，不如把它当做一款甜品。鸡蛋咖啡的诞生源于20 世纪40 年代越南物资匮乏的阶段，牛奶十分稀少，于是爱喝咖啡的越南人便用鸡蛋霜代替牛奶，加之炼乳和黄油，冲泡出了让人眼前一亮的咖啡，也日渐成为越南人的一种习惯。

来源：《中国—东盟博览》杂志“旅游版”

作者： 本刊编辑部

编辑： 杨雨静

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