说起山西美食，绝对少不了过油肉，号称“三晋一味”，也是山西十大经典名菜之一。

很多名菜都以跟皇家沾边为荣，好像是一种加持，又好像告诉别人：诶，你现在吃的就是当年皇帝享用的。

比如，洛阳的牛肉汤有光武帝刘秀的故事，所以称自己是“御汤”；安徽的浇汁锅巴据说灵感来自康熙，还得到“天下第一菜”几个大字；还有毛血旺之于明朝皇帝朱允炆竟有救命之恩。

过油肉也不能例外。

据说，光绪26年，光绪和慈禧太后西逃，从阳明堡来到原平镇，在一富裕人家休息。主人邢士廉不敢怠慢，赶紧让厨师做了过油肉呈上。慈禧一路风尘仆仆、舟车劳顿、缺水断粮，过油肉的色香味一下子打开她的味蕾，只尝了一口，连连说“真好吃”，还不忘催光绪一块品尝这美味。

后来，慈禧回到宫中，仍忘不了过油肉的味道，多次夸赞说：“这都是先祖赋予儿孙后代们的珍馐，切不可随意忘怀。”而过油肉经皇宫厨师改良，又被叫作“抓炒里脊”，成为“四大抓炒”之一。

过油肉算是一道古老菜肴，距今已有上千年的历史。关于过油肉的记载，最早出现在北魏时期的《齐民要术》。在这本书里，贾思勰指出过油肉来自北齐二阳，即晋阳、平阳，并详细描述了它的做法：猪肉切五六寸，置于存有酒、脂油和盐的釜中，缓火慢煮后，再入油瓮腌渍，食时捞出，水煮再熟，拌以新韭菜或炙烤吃。

在当时，过油肉还叫北齐奥肉，已经是山西的经典美食。之后变成历朝历代的宫廷菜式，制作方法也被不断改进；到了明代，竟然成了御膳美味之最，因肉过了热油之后特别美味，菜名也渐渐变成“过油肉”。之后，随着明朝的陨落，才又回归到民间。

如今，在北京的便利蜂也能吃到这道山西名菜。

便利蜂的过油肉，除了木耳，还加了少许洋葱、蒜苔，油而不腻，肉是“杏干儿色”，吃到嘴里鲜嫩味美，还原上好里脊肉的绝佳口感。配上一碗米饭，是对正宗传统过油肉的最大尊重。你们喜欢吗？

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