昨天中午吃饭想喝两杯，拿出放在冰箱里两个月之前酿的米酒，上边一部分已经澄清，清澈透亮，颜色淡黄类似香槟，看着很漂亮，顺手拍了两张发头条，没想到莫名其妙浏览量点赞量达到我从没见过的程度，幸福来得太突然！
有宝宝咨询如何酿米酒，我写一下具体方法吧。
经过几十次的经验总结，调整配方，发现一种最优的搭配：
糯米两斤，在电饭锅煮熟，水量比平时煮饭要少一些，煮出来的糯米颗粒分明不至于太软，准备凉开水一壶，甜酒曲10克，白酒曲10克，糯米饭煮熟以后晾凉到38度左右，将两种酒曲混合，用少量凉开水搅拌均匀，倒进糯米饭中，加凉开水拌匀，装入准备好的干净无油的罐子，稍微压实抹平，中间转个酒窝，盖上盖子。两天后酒窝里面已浸满酒液，打开闻有甜腻的酒香，就是成功了，如果长白毛，那是菌类不用担心，黑毛绿毛就是坏掉了，所以操作过程中一定要保证所有器具干净无油。
室温在二十八九度的天气最好酿酒，常温下发酵三天左右就可以出酒，那时的糯米和液体都可以当甜酒酿来煮鸡蛋，再多发酵几天就可以过滤出汁液，那时酒精度更高，酒精是厌氧菌，一定要密封发酵，每天拧一下盖子防止爆炸，如果没密封好就会变成醋酸菌，最后变成醋，酸酸的当然也可以喝，我就挺喜欢。
夏季筛一壶放冰箱冷藏，开饭时拿出，口感清冽。
夏天太热，菌类发酵太快，酒液会有苦涩味。冬天太冷需保温38度左右保持三天，操作难度较大，所以我一般春秋季节酿酒。
想要酒精度更高，可以适量增加一点酒曲。
以上方法为古法酿造，酒精度5-20度左右，相当于古人的浊酒，宋朝时景阳冈外的酒家，百姓三碗不过岗，武松连喝十八碗上山打虎，经换算成50度白酒，那么武松大概喝了一斤半，酒量惊人！
浊酒度数低，所以古人即使大碗喝酒也醉得清醒，飘飘欲仙，所以才能举杯邀明月，对影成三人……
试过做蒸馏酒，蒸馏出来就跟市场卖的透明米酒味道差不多，我不喜欢，度数40度左右，太高遭不住，玩过一次就算了，还是甜甜的浊酒适合我。
寒冷的冬季围炉夜话，谈天说地，温暖又香甜的酒液入口，回味无穷，生活多美好啊！
还可以加入洛神花，酿出洛神花酒，酒精度大概五度，这次颜色还不够深，下次再多加点洛神花，成品有淡淡花香味，酸甜适中，喝满满一杯差不多会晕乎乎，所以只喝半杯。
一旦沉迷某项爱好就很容易疯狂，会连续不断尝试，直至最终找到最佳方案。
加入少量红曲米酿出来就是黄酒，我喜欢颜色深些所以加得多。买过商场的客家黄酒和绍兴黄酒品尝对比，觉得自家酿的喝着更顺口，各家配方比例都不同，酿出的酒口感差异较大。
红曲米酒过滤出的酒酿原汁，挺像番茄汁，澄清后像红酒。
弟弟跟我一样贪杯又易醉，这种低度酒他一定喜欢，为了带回四川给弟弟品尝，还买了漂亮的包装，事实证明他真的爱喝，不胜酒力的父母也能喝点，后来每年都给弟弟带一大瓶。
专家讲自家酿酒有毒不能喝，最初我也怕有毒，送样品去酒厂找朋友化验过，蒸馏酒的确甲醇超标，蒸馏过程中高温高压产生甲醇，只过滤不蒸馏的浊酒没问题，这几年只要天气合适我就会酿酒，佩服古人大碗喝酒，即使是浊酒，我每次也只能喝一小杯，然后就成虾米，煮熟那种！
青山不改，绿水长流，好汉，干了这杯浊酒，后会有期！
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
