本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究

秘传食谱-豆腐门

正文：

第六节 炖藏油豆腐

预备：

[材料]板豆腐若干，草菰（潘老师按：菇）水同上、豆豉水（去豆豉不用，与草菰水均适量），素滚油两半小杓（潘老师按：勺）（素油先炼滚，看豆腐多少酌量取用），白酱油、盐（均合味）。或大豆芽浓汤（去净豆芽）少许。

板豆腐（头条推荐图片）

手术：

将板豆腐切作小方块，用草菰（潘老师按：菇）水同豆豉水盖紧油（潘老师按：疑为“锅”字）盖煮到极滚。揭开锅盖子，浇上素滚油（此时素油另在一处先行炼滚候用）小半 杓（潘老师按：勺）。仍将锅盖盖住，再煮两三刻钟久。如法浇滚素油小半 杓（潘老师按：勺）。仍盖好，再煮一枝香久，方加白酱油、盐合味起锅。不仅味好，而且汤清似水，不见一点油珠，清鲜可口。如果再加大豆芽汤少许去煮，更好。

潘老师按：

注1：观看“炖藏油豆腐”才真正理解第二节“烩豆腐”为什么要强调是由私人秘传的了。

质地极其细嫩的豆腐动辄耗费大量时间烹煮，虽美其名为“汤清似水，不见一点油珠，清鲜可口”，但着实做了舍简求繁的蠢事。

声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！