包括小编在内，很多年都傻傻分不清手抓羊肉、手把羊肉和手扒羊肉的区别。

简单说，手抓羊肉是西北各少数民族都喜爱的传统美食，因手抓而食得名。蒙藏回、哈萨克、维吾尔等均有，羊肉为煮熟、切好、带骨上桌。而手扒羊肉则为蒙古族独有、为宴请尊贵的客人而准备的，肉多七八分熟。食用时一手攥着羊肉，一手用蒙古刀切着吃。

手扒羊肉非要到正宗的蒙古牧民家里食用不可。这么说并非故弄玄虚，因为手扒羊肉从宰羊到烹制食用都非常讲究。有贵客到牧民家做客，主人会让客人亲自去羊圈挑选一只羊。这时家里的女主人会用大盆烧上水，男主人去宰羊。宰羊的方法很独特：刀先从胸腔上方切开一个口子，手伸进去把动脉、静脉扯断，然后把腹腔的羊小肠掏出来，用手把粪便捋干净，再往羊腔里再灌上雪霜肠。用大砍刀把羊剁成大块下清水煮，不添加任何佐料。看到锅里的羊肉泛白时，就可以拿出来吃了。吃的时候，一手攥着大块的肉，一手用蒙古刀从上往下片，蒙古人叫扒，手扒羊肉因故得名。

手伸进去把羊肠掏出来

传统的手扒羊肉

用刀从上往下“扒”着吃

以前牧民吃手扒羊肉只是蘸盐食用，现在也会调一些汁蘸食。大家围坐在火炉旁，吃着嫩香的羊肉，喝着烈酒，听着悠扬的马头琴。当看到红肉的时候，表示肉是生的了，要放回锅里继续煮，再拿一块接着吃。就是看似熟的肉也会有一点点血丝，这样的手扒肉吃起来又嫩又香，完全是羊肉本来的味道。我们现在在餐厅手把羊肉，准确地说应该是清水煮带骨羊肉，并不是真正意义上的传统手扒肉。

饭店、餐馆目前大多这么吃，准确地说这是清水煮带骨羊肉

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