烤鱼的制作过程。

·首先处理鱼，切鱼时切勿切断，只需切至骨头即可。撒上适量盐，均匀涂抹，再加入鸡精。同时注意两侧涂抹，再倒入料酒，轻轻按揉，以保证腌制效果。

·接着加入姜片，最后撒上胡椒粉，用手反复揉搓，确保每个部位都均匀涂抹。腌制时间为30分钟至1小时。

·准备配菜，包括黄瓜、土豆、豆腐、豆芽、腐竹、豆皮和海带。可以自由搭配，清洗后切成所需形状。将配菜全部放入盘中。配菜处理完毕后，准备大蒜、小米椒、生姜和干辣椒。

·开火倒油，待油热后放入鱼，炸至金黄即可。切勿频繁翻动，否则容易断裂。捞出鱼后，放在漏勺上，以免沾在锅上。

·将油烧至泡沫出现，放入鱼进行煎炸。待鱼呈现金黄时，捞出放入配菜中。

·准备炒底料，加入生姜，再放入大蒜和小米椒。炒出香味后加入豆瓣酱和干辣椒，再加入适量啤酒，翻炒均匀。加入少量米酒和适量水，加入味精、白糖和盐调味。

·倒入生抽和蚝油，搅拌均匀。水开后加入芝麻，然后将酱汁浇在鱼和配菜上。最后撒上香菜和葱花，即可享用。使用酒精或炭火加热即可，慢慢享用美食。

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