（二十二）

分享一款蛋黄酥的做法，先做水油皮：准备125克的普通面粉，15克白糖，50克的清水，搅拌至没有干面粉，再加上200克食用油，下手揉成软硬适中的光滑面团，密封松弛30分钟，水油皮就做好了。

油酥面：100克低筋面粉加上45克食油边倒边搅拌，搅拌没有干粉，下手揉成团备用，油酥面就做好了。

取300克豆沙，搓成长条，分成11份，搓成圆型，全部搓完，取第一个包上咸鸭蛋黄，用虎口捏紧，搓圆备用。

水油皮也醒好了，不用揉，直接搓成长条，分成11份，盖上保鲜膜备用。

油酥面同样搓成长条，分成11份，搓成圆形备用，取一个水油皮，放上油酥面团，用虎口收拢，收口捏紧。

全部包好后，取第一个包好的擀成牛舌状，从一头卷起来，全部卷好后，还是取第一个卷好的擀成长条，从一头卷起来。

再次是取第一个卷好的擀成大薄片放上馅料，用虎口收拢，整理成圆型，整理好的生坯放入烤盘，刷上一层蛋黄液，撒点黑芝麻，烤箱180度预热10分钟，然后180度烤30分钟。

烤好取出来放凉，这样就做好了。

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