夏季虽然白天温度较高，但晚上还是会有凉爽的时候，适合食用凉拌菜来增加胃口和营养摄入。以下是几种夏季凉拌菜的做法：

凉拌三丝：将黄瓜、萝卜和豆腐干分别削成细丝，加入一些调料，如酱油、米醋、花椒粉等，拌匀即可。

凉拌绿豆芽：先将绿豆芽焯水，捞出沥干水分，然后加入碎蒜、盐、糖、鸡精等调料，拌匀即可食用。

芹菜粉丝凉拌：粉丝煮熟后捞出，芹菜洗净后切段，然后加入葱姜末、醋、盐、胡椒粉等调料，拌匀即可。

茄子凉拌：将茄子切成小块，煮熟后加入葱、姜、蒜、酱油、醋等调料，拌匀后再倒入蘑菇切片和香菜即可。

凉拌海带：将海带泡发好后切成小块，煮熟后加入醋、糖、酱油、蒜泥、姜末等调料，拌匀后趁热放入冰箱冷藏2小时即可食用。

总之，夏季凉拌菜应该以清淡、口感爽脆、易于消化为主，配以适当的酱汁、调料可增加风味，但也要注意卫生和食品安全，去除食材外皮，处理干净后食用，以免引起不适和食物中毒。

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