大家好，我是老马爱唠叨，不爱运动爱美食，相同的食材不同的做法，每天快乐分享。

本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用。

唠叨最近发现家里一年四季都少不了两种蔬菜，一种是大白菜，一种是圆白菜。

昨天晚上孩子问吃什么？我回答说做一个茄子豆角土豆肉的烩菜，你看行不行？想到孩子直接拒绝了，要吃圆白菜做的菜。这还不简单，分分钟给你做几个菜开胃下饭不成问题。

圆白菜的营养价值还是比较高的，含有非常多的维生素c和维生素e，可以促进人体的新陈代谢，保护皮肤有光泽。

圆白菜当中含有维生素u,对胃溃疡有辅助治疗的作用，经常吃可以起到护胃养胃的效果。

本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用。

常吃圆白菜还要会挑才行，一般情况下圆白菜大多数用于炒菜，炖煮的情况比较少，所以首选那种捏起来比较松软，颜色翠绿的，这种圆白菜的口感和味道要比特别紧实的要好一些。

接下来咱们就举几个实际的例子，来详细的解读一下饭店热卖小炒的做法。

既然说到了制作饭店的热卖小炒，那么就有两种调料必不可少，一种是三合油，一种是家庭自制的辣鲜露。

这两种调料的制作方法放在文章的末尾详细解释。

本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用。

——【酱爆圆白菜】——

食材准备圆白菜三两，五花肉一两。

圆白菜洗净手撕成块备用。

行军锅热锅凉油，放入圆白菜大火煸炒，加入咸盐陈醋调味，继续煸炒至菜叶变软，蒸发出大部分的水分，锅里不能留有汤汁，然后盛出装盘备用。

这一步切记要全程大火，目的就是蒸发圆白菜当中的水分，吃到脆嫩干香的口感。

行军锅另起油，放入大料一个炒出香味，然后把切好片的五花肉倒入锅中小火煸炒出油脂。接着放入葱姜蒜爆香，加入一勺甜面酱炒出香味，沿着锅边烹入一勺料酒翻炒均匀。

锅中加入三合油，白糖，辣鲜露翻炒均匀，倒入炒好的圆白菜，继续煸炒均匀即可出锅装盘。

这个菜最重要的就是不要把圆白菜炒出汤汁，所以第一步分锅煸炒食材很重要。

本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用。

——【炝炒圆白菜】——

食材准备圆白菜三两，花椒，干辣椒，蒜片儿。

行军锅热锅凉油，放入花椒，干辣椒爆香，加入蒜片儿炒出香味。倒入切好的圆白菜，煸炒至菜叶变软微微收缩。

锅中加入自制的辣鲜露翻炒均匀，出锅之前，倒入一些三合油继续翻炒几下即可。

这个菜同样要吃到干香脆嫩的口感，炒菜的过程当中需要一直保持大火爆炒。

本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用。

——【圆菜盐煎肉】——

食材准备猪肉二两，圆菜三两。

行军锅不放油，下入切好的圆白菜炒至变软微微收缩成出备用。

行军锅热锅凉油，放入一把咸盐烧至融化，把切好片的五花肉放入锅中，小火煎出油脂。

把肉片拨到一边，放入郫县豆瓣酱和甜面酱炒出红油，接着放入葱姜蒜爆香，沿着锅边烹入一勺料酒把所有食材翻炒均匀。

锅中放入提前炒好的圆白菜，加入白糖，鸡精，淋入一勺三合油和一勺辣鲜露继续翻炒，出锅前沿着锅边淋入一点点的陈醋，炒出香味即可。

这个菜我们使用了复合的酱料，所以咸盐就不要再加了，以免炒出来味道过重。

本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用。

——【圆白菜炒粉】——

食材准备圆菜三两，细粉条一两。

圆白菜菜洗净切丝，粉条提前使用温水泡好，加入一勺酱油和一勺食用油搅拌均匀备用。

行军锅热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，倒入切好的圆白菜，大火炒出汤汁。

锅中加入白糖，鸡精，自制辣鲜露调味，放入泡好的粉条翻炒均匀炖煮一分钟左右，出锅之前淋入半勺三合油继续翻炒几下即可。

圆白菜经过比较长时间的翻炒之后，会释放出非常多的水分，之后放入粉条，正好吸收了这部分多余的汤汁，再进行调味的话，可以使味道更加浓郁。

本文图片来源于版权方，任何网站、报刊、电视台、公司、组织、个人未经版权方许可，不得部分或全部使用。

这四个菜的共同特点就是简单快速，炒的时候千万不能加入清水，最好的方法就是把蔬菜本身的水分释放出来，可以吃到比较脆嫩和干香的口感。

家庭版辣鲜露。

准备酱油一碗，放入小米辣一个，蒜瓣儿两个，香菜根两段，混合所有食材倒入锅中煮十分钟自然䁁凉即可。

三合油。

行军锅烧热，一勺鸡油，一勺食用油，一勺猪油烧到五成热，首先下入胡萝卜丁和姜末炸至油的颜色略微发红，然后放入葱末，香菜末，芹菜丁继续炸三分钟。不断的搅动锅中所有食材，看到微微有些焦糊之后使用漏勺过滤所有食材，把炒好的油自然放凉即可。

好了，看到这里感觉唠叨说得认真仔细的朋友帮忙点赞，转发，收藏，评论，你的快乐分享就是我进步的动力，万分感谢！

声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！