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川味腊肉火锅的做法? 老黄瓜炖腊肉川味做法?
2024-11-30 07:08   生活

一、川味腊肉火锅的做法?

材料:腌制腊味鸡一只,酸菜半斤,小西红柿2两,葱、姜、蒜、花椒、豆瓣酱、干辣椒少许。  

制作方法:

1、先把鸡上锅蒸半个小时。  

2、酸菜切小条,下锅炒干水备用。  

3、西红柿切碎煮成酱备用。  

4、把鸡切块备用。  

5、锅里放少许油把作料炒香,然后下鸡、下酸菜、下西红柿、放少许蚝油、少许鸡精、因为肉本来就有盐,在放200克的水,一起煮开关火。上面放点葱头,找个炉子吃把,很香又不腻。

二、老黄瓜炖腊肉川味做法?

腊肉炖黄瓜的做法

白皮黄瓜 2根 腊肉 量自己控制 大蒜 生姜

腊肉炖黄瓜的做法

1选料一定要白皮黄瓜,洗干净就可以,不要把皮给刨了,那样这道菜就失去意义了。

2黄瓜切滚刀块,腊肉切薄片备用

3腊肉垫在锅底,放几片生姜片,大蒜瓣,少许料酒,上面铺黄瓜,适量水,高压锅炖10-15分钟,关火。盛出来,加点薄荷

小贴士

黄瓜一定不要削去皮,切记,否则就不好吃了,还可以放排骨炖,我比较喜欢吃腊肉,呵呵,如果是排骨的话,需要先用料酒,生姜,大蒜炖排骨,后加黄瓜炖。

喜欢吃辣椒可以最后油泼,或者辣椒炝锅。

三、四川腊肉的烹饪方法?

选用上好的腊肉用热水洗净后均匀的切成片后下锅炒至出油放料酒,白糖,姜,葱,蒜,花椒炒香后再放入事先准备好的蒜苔炒熟后即可。

四、豆干炒腊肉的正宗做法川味?

原 料:

腊肉三两、豆干半斤、 蒜苗一两、白糖一咖啡匙、香油一匙、料酒两大匙、盐、鸡精适量。

操 作:

1、腊肉切片;豆干切厚片; 蒜苗切马耳朵状。

2、锅中放油烧至八成热,下豆干炒约一分钟。

3、将豆干推至锅边,放入腊肉在油中炒至肥肉呈“灯盏窝”状。

4、下 蒜苗、料酒、酱油、白糖、鸡精、香油。

5、翻炒均匀后起锅装盘即成。

注意事项

1.腊肉需要洗净泡软后制作。

2.腊肉和 豆豉含盐较高,不用另外加盐。

五、川味老腊肉和腊肉有何区别?

区别:川味老腊肉:麻辣鲜香,又麻又辣的口感是四川人民的口味。

腊肉:普通腊肉就是咸鲜味。

六、川味竹根鼠的烹饪方法?

 《干锅竹鼠》:材料竹鼠一只、香菇10克、干笋10克、香菜两颗、花椒10粒、八角2粒、盐少许、冰糖5粒、生抽小半碗、老抽一瓢羹、料酒两瓢羹、清水两碗、姜切丝、朝天椒三两、蒜切片、耗油适量、紫苏两颗、

2、做法:(1)竹鼠切小块,用姜.花生油腌制十分钟,(2)锅内油烧热后放入竹鼠翻炒十分钟盛出,(3)锅内在加油,放入八角.花椒.朝天椒.姜丝.蒜小火炒香后放入竹鼠翻炒5分钟,放入香菇、干笋在放入耗油.生抽.老抽.冰糖.料酒.清水入锅大火烧开后盖锅盖中火闷25分钟后加盐.鸡精大火收汁装盘,(4)放入香菜,白芝麻,紫苏即可,放电磁炉边加热边吃味道相当正宗。

七、腊肉的做法四川?

材料:五花肉8000克、盐225克、老姜60克、陈皮60克、料酒20毫升、花椒8克、五香粉8克、老抽20毫升

做法

1.备好原材料:带皮五花肉,盐,老姜,陈皮,料酒,花椒,五香粉。

2.老姜洗净,剁碎。陈皮洗净,切碎。

3.猪肉同陈皮混合均匀,放入调入适量料酒。

4.继续调入适量盐,花椒,五香粉,姜末,混合均匀后,放置两天。期间给它翻次面。

5.腌制两天后,将腊肉悬挂,晾干盐水。

6.随后给腊肉抹上老抽,然后继续晾晒。

7.晒干的腊肉洗净,放入锅里,倒入适量清水。

8.加盖煮熟,捞出,晾凉。

9.晾凉的腊肉切片摆盘即可食用

八、四川腊肉的做法?

准备材料:五花肉2000克,食盐50克,酱油100克,米酒100克,孜然粉50克,辣椒面100克,白糖100克,花椒粉50克

1、首先准备好需要的五花肉。

2、然后将五花肉去毛并洗干净。

3、准备好食盐,酱油,米酒,孜然粉,辣椒面,白糖,花椒粉等材料。

4、将准备的五花肉和食盐,酱油,米酒,孜然粉,辣椒面,白糖,花椒粉等材料一起放到盘中揉搓均匀,并腌制一天让其入味。

5、之后用绳子将腌制好的五花肉串起来。

6、将五花肉放到阴凉通风处晾干。

7、风干一周之后,生一盆木碳火,铺上垫子。

8、再铺上腌制好的肉熏香,熏金黄,熏至滴油即可。

九、莴笋烹饪技巧与做法?

【食材准备】:莴笋2克(约600克)、蒜末5克、剁椒酱10克、味精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、生抽3ml,食盐、食用油适量。

【炒莴笋的方法】:

第一步:首先将莴笋的皮去掉,然后将莴笋清洗干净,接着将莴笋切成0.33厘米厚的薄块即可备用。

第二步:锅中放入适量的水,将水烧到滚沸后,此时再将莴笋片、3克食盐放入到锅中,大火将水煮开后,然后继续煮半分钟即可起锅。

第三步:另起一锅,等锅烧热后,将油放入到锅中,等油烧到稍微冒烟时,此时再将剁椒酱、蒜末放入到锅中爆香。

第四步:然后再将焯水的莴笋片放入到锅中,大火爆炒20秒后,接着再将味精、白砂糖、白胡椒粉、生抽、食盐放入到锅中,大火爆炒20秒即可起锅食用。

【炒莴笋的诀窍】:

1、炒莴笋前,一定要将莴笋放入到热的食盐水中进行焯水,因为高浓度的食盐水,不仅可以使莴笋中的水流出来一部分,而且还能使莴笋的纤维变得更硬,从而使炒熟的莴笋吃着更脆。而用盐水焯水,还能使莴笋提前入味。其实莴笋也可以用盐腌,效果也是一样的,只不过是用食盐水焯水,能使莴笋的色泽看着更翠绿。

2、炒莴笋时,建议大家放少许的剁椒酱,因为剁椒酱具有增香增味的作用,能使炒熟的莴笋吃着更香更入味。

3、焯水过后的莴笋炒制的时间一到要控制在40秒左右,如果您炒莴笋的时间过长,会导致莴笋吃着不脆了。

十、四川腊肉做法?

自制腊肉的做法:1、用喷枪猪肉皮烧黑,然后泡在冷水里。

2、然后泡在冷水里,泡一会儿用刀将黑色物质刮掉。

3、用炒锅将盐和花椒一起炒,炒到花椒香味出来了,盐稍微有些发黄就行了。

4、将锅里的花椒挑出来放入料理机中打碎。

5、将准备好的猪肉条放在盆里,加适量生抽。

6、加适量白糖、胡椒粉、炒过的盐和花椒粉、白酒。

7、带上手套抓匀,让调料入味。

8、抓好以后放入盆内盖上盖子,腌制一周。

9、腌好以后将肉条挂在钩子上,在室外晾晒半个月左右。

10、将晾晒好的肉条用柏树丫熏制3小时后,挂在通风处一星期即成。给金币啊


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