一、川菜泥鳅辣椒的正宗做法？
第一步：买回来的泥鳅收拾干净；如果是自己打理，请加入多一点的食用盐，再用剪刀剪开肚子，把身上的黏液打理干净。
第二步：准备一点大葱切成小段，生姜、大蒜切成片，干辣椒切成小段，青线椒切成圈，一根美人椒切成圈。
第三步：准备一根黄瓜切掉头尾不要，对半切开后一分为四；然后把中间的瓜瓤去掉不要，再改刀切成小段备用。
第四步：把锅充分烧热加入少许色拉油，再加入适量猪油熬化；接着往锅中下入豆瓣酱，待炒出红油后下入准备好的料头煸炒出香味；然后加入少许料酒和适量清水并用少许搅拌均匀；最后加入适量蒸鱼豉油、味极鲜酱油、盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、老抽、陈醋调味，再次用勺子搅动均匀备用。
第五步：把泥鳅整条下入锅中，大火烧开之后，盖上锅盖煮15分钟；然后开盖，把切好的黄瓜条下入锅中，继续煮5分钟。
第六步：出锅前，往锅中加入青红椒，继续煮2分钟即可；最后再淋入少许香油即可装盘
二、川菜干煸泥鳅怎么做正宗？
主料：泥鳅250克
辅料：青椒40克,
调料：植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克 做法：
1. 把活的泥鳅先放倒稀释的盐水中浸泡，让它吐出肠中的杂物，再宰杀，去肠杂；
2. 葱切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗净，切成粒；
4. 炒锅放油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎倒两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；
5. 小火煮倒肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀， 收干汁就好了。
三、红烧泥鳅川菜做法？
1.半斤小的活泥鳅置于清水中，滴入几滴香油，以便更好地吐出泥沙 2.准备好作料：米醋，豆酱、白糖、生抽、花椒、胡椒 3.葱、芹菜洗净切断待用 4.干辣椒两个、大蒜适量、姜末适量 5.锅内置油，下白糖下干辣椒、大蒜、姜末煸出香味，加两勺白糖，炒出糖色即可
四、三德子川菜红烧泥鳅最正宗的做法？
原料：泥鳅一斤、老姜一块、辣椒粉两大匙、红油三大匙、花椒粉一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一大匙、香葱半两、料酒三大匙、盐、味精适量。将葱切段、姜切片，将泥鳅刨肚去肠后洗净，放盐揉搓去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀腌半小时。锅中放油，大火烧至7成热，下泥鳅炸干水分，呈金黄色捞出待用。锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅，一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧，烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精，翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
五、正宗川菜？
麻婆豆腐、夫妻肺片、红油抄手、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，以豆腐为主料，配上一点肉末，调料用豆瓣酱、辣椒面和花椒面，这样煮出来的麻婆豆腐将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。
六、川菜泥鳅E宗做法？
第一步：买回来的泥鳅收拾干净；如果是自己打理，请加入多一点的食用盐，再用剪刀剪开肚子，把身上的黏液打理干净。
第二步：准备一点大葱切成小段，生姜、大蒜切成片，干辣椒切成小段，青线椒切成圈，一根美人椒切成圈。
第三步：准备一根黄瓜切掉头尾不要，对半切开后一分为四；然后把中间的瓜瓤去掉不要，再改刀切成小段备用。
第四步：把锅充分烧热加入少许色拉油，再加入适量猪油熬化；接着往锅中下入豆瓣酱，待炒出红油后下入准备好的料头煸炒出香味；然后加入少许料酒和适量清水并用少许搅拌均匀；最后加入适量蒸鱼豉油、味极鲜酱油、盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、老抽、陈醋调味，再次用勺子搅动均匀备用。
第五步：把泥鳅整条下入锅中，大火烧开之后，盖上锅盖煮15分钟；然后开盖，把切好的黄瓜条下入锅中，继续煮5分钟。
第六步：出锅前，往锅中加入青红椒，继续煮2分钟即可；最后再淋入少许香油即可装盘。
七、泥鳅火锅的家常做法川菜？
食材：泥鳅半斤，黄瓜一根，调汁：生抽，老抽，料酒，蚝油各一小勺
做法：
第一步：锅烧热，放油，把准备好的生姜，大蒜，葱头，一起放进去，再把刚刚调好的汁倒进去，然后把泥鳅倒进去，注意倒进去的时候马上盖上锅盖，不然泥鳅会蹦出来的。等泥鳅不动的时候就可以把锅盖打开，把泥鳅先装出来。
第二步：锅烧热，加点油，放入辣椒酱（这个是我婆婆自己做的，煮菜特别好吃），把辣椒酱炒一下，再倒入泥鳅，黄瓜，加点水，再加盐，鸡精，盖上锅盖，小火炖个十分钟就差不多可以出锅了，再加点葱花就好了
八、泥鳅烧莴笋川菜的做法？
以下是泥鳅烧莴笋川菜的做法：
准备所有食材，包括泥鳅、莴苣、豆瓣酱、生姜、大蒜、花椒等。
将泥鳅放在盆子里，撒上一勺食盐马上盖上盖子，等到里面没有动静了就可以处理泥鳅。
将泥鳅从中间剪开去掉头，再将它的内脏扣出去。处理好之后放入面粉和一勺食盐抓揉两分钟。
几分钟后用流动的水多清洗两遍。洗好的泥鳅放在盆里，加入葱段、老姜，再次揉抓之后放在一旁腌制十分钟。
热锅倒油加少许盐烧热，倒入生姜大蒜尖椒花椒泥鳅爆炒片刻。
加料酒白醋少许水煮开，将煮好的泥鳅铺上莴苣叶撒上葱花。
锅洗净烧热加油倒入豆瓣酱炒散，倒入莴苣翻炒片刻。
加水煮开，将炒好的泥鳅倒入砂锅。
以上信息仅供参考，如果想要了解更多，可以咨询川菜厨师或查阅相关书籍。
九、川菜大厨教你做正宗川菜？
用料
五花肉300克，豆瓣酱1勺，蒜苗4根，生抽1勺，白糖适量，豆豉适量，料酒1勺，姜5片，花椒10粒
步骤
1.蒜苗洗净切段，蒜苗杆和叶子分开。姜切片。
2.五花肉冷水下锅，加入料酒、姜，煮十分钟左右，捞出放入冷水中。切片备用。
3.锅中放少量油，放入五花肉小火煸出油，炒至肉微微金黄色。
4.五花肉变成金黄微焦，盛出备用。
5.锅中留底油，放入一勺豆瓣酱、姜片、豆豉、一小勺白糖、一小勺酱油，炒香。
6.放入蒜苗杆翻炒。
7.加入五花肉同炒。
8.最后加入蒜苗叶子大火翻炒半分钟。
十、正宗川菜的做法？
正宗川菜做法有很多种，下面列举几种经典的川菜做法：
1. 麻婆豆腐
材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、淀粉。
做法：将豆腐切成小块，用开水焯一下备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱和辣椒粉继续煸炒，加入适量水煮开后放入焯过水的豆腐块，加入盐、鸡精、料酒煮5分钟，最后用淀粉勾芡即可。
2. 口水鸡
材料：鸡腿肉、花椒、干辣椒、葱姜蒜、香菜、酱油、醋、糖、盐、鸡精、香油。
做法：将鸡腿肉焯水后捞出晾凉，切成小块备用。锅中加水烧开，放入花椒和干辣椒煮5分钟，捞出后剁碎备用。另起锅加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入剁碎的花椒和干辣椒煸炒出香味，加入适量酱油、醋、糖、盐、鸡精调味，再加入适量水烧开后放入鸡肉块煮10分钟，关火后加入香油拌匀，撒上香菜即可。
3. 回锅肉
材料：猪肉五花肉、青椒、红椒、蒜苗、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生姜、葱段、盐、糖、生抽、老抽、料酒。
做法：将五花肉切成薄片，用开水焯一下备用。锅中加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入五花肉煸炒至变色，加入适量水煮开后转小火炖煮10分钟，捞出备用。另起锅加油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入青红椒和蒜苗翻炒均匀，放入炖好的五花肉继续翻炒，加入盐、糖、生抽、老抽和料酒调味即可。
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