酸辣乌鱼蛋汤作为国宴重要菜品，国内外客人都很喜欢，也被称为国宴第一汤。今天就给大家展示一下这道汤的基本做法。首先准备山东日照海域的乌鱼蛋，这其实就是乌贼的蛋，富含高蛋白。还有清鸡汤，在节目中我们已经提前煮好并滤清。制作这道汤，酸味我们用酸黄瓜汁，它是发酵的，能促进肠胃蠕动；辣味用白胡椒。乌鱼蛋打捞上来宰杀后，用盐腌制，冷藏温度最好是零度，用的时候撕开冲好就行。先烧开水，水里放一点老半古黄酒去腥，然后烫乌鸡蛋，注意不要烫太久。乌鸡蛋一份的量不要低于二十五克，接着给汤调味，先加盐，再加一点糖，放入酸黄瓜汁和白胡椒，不要让汤滚开。这道汤由山东的烩乌鱼蛋改良而来，不勾芡，用酸黄瓜汁代替醋酸，胡椒用海南白胡椒，这样做出来比较开胃清新。做这道汤的关键是先吊出一锅好的鸡汤，乌鱼蛋本身是优质蛋白，两者结合体现了中国鸡汤文化和中餐美食的特点。这道汤有酸有辣，咸淡适中，还能喝出鸡汤的淡淡香味，应该能成为国宴第一汤。酸黄瓜汁质量稳定，加热、凉了或者复热后喝都没问题，这汤煮到一定程度完全是氨基酸的饱和溶液，喝完直接被吸收，不用消化。我干这么多年，一直觉得把这汤做好能考验一个厨师的真正技术。嗯，我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭谷，吃饭不含糊！
### 酸辣乌鱼蛋汤制作攻略
酸辣乌鱼蛋汤，一道备受国内外客人喜爱的国宴菜品，有着独特的风味和制作讲究。

**乌鱼蛋的选择**：山东日照海域的乌鱼蛋是首选，这里的乌鱼蛋质量上乘，个大且片片完整。它富含高蛋白，是这道汤的关键食材。

**清鸡汤的准备**：清鸡汤是这道汤的灵魂之一。提前煮好并滤清，为汤增添浓郁的鲜味。

**调料的运用**：酸味来自发酵的酸黄瓜汁，不仅能促进肠胃蠕动，还带来柔和的酸味。辣味则选用白胡椒，为汤增添独特的风味。

**乌鱼蛋的处理**：打捞上来的乌鱼蛋宰杀后，用盐腌制，冷藏温度以零度为宜。使用时撕开冲好即可。

**汤的制作步骤**：烧开水，加入老半古黄酒去腥。放入乌鸡蛋稍作烫煮，注意时间不宜过长。一份乌鸡蛋的量不低于二十五克。接着调味，先加盐，再适量加糖，加入酸黄瓜汁和白胡椒，不要让汤过度滚开。

**改良与特色**：这道汤由山东的烩乌鱼蛋改良而来，不勾芡，用酸黄瓜汁代替醋酸，胡椒采用海南白胡椒，使其更加开胃清新。

**关键要点**：先吊出一锅好的鸡汤，将乌鱼蛋的优质蛋白与鸡汤文化完美结合，才能做出有酸有辣、咸淡适中、散发着鸡汤淡淡香的美味汤品。酸黄瓜汁质量稳定，加热、凉后或复热饮用都没问题，且汤煮到特定程度完全是氨基酸饱和溶液，营养易吸收。掌握这些要点，你也能在家做出美味的国宴酸辣乌鱼蛋汤。
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