好久没有吃烫面蒸饺了，今天有点时间，动手制作起来。蒸饺是中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品。家庭版的蒸饺馅料可以是荤的也可以是素的。比如牛肉大葱馅儿、羊肉萝卜馅儿、猪肉韭菜馅儿、猪肉豇豆馅儿、三鲜馅儿等。素馅有：西葫芦鸡蛋、香菇油菜、韭菜虾皮、香菇木耳胡萝卜、茴香鸡蛋、小白菜虾皮馅料等等。实际上凡是好吃的又富有营养的食材，都可以做成馅料的。

悦来饺子店的“花式蒸饺”曾被成都市人民政府命名为“成都名小吃”。当你有机会走进成都悦来饺子店时，也能了解成都饺子的种类。它的“花式蒸饺”相当有特色，一笼蒸饺多种形态、多种口味，以烫面为主，软润适口，馅心饱满、多样，如猪肉、海鲜、酱香、南瓜、白菜等各呈异香。一顿饺子吃下来让你有多种感受，受到食客们的一致称赞。

蒸饺一般比平日的煮饺子做得要大一些，包起来节省不少时间；蒸饺比起包子又省去了发面的过程，也省事不少。因为是烫面的，蒸饺皮薄馅大，面皮有韧性有嚼劲，凉了也不硬，一家老小都爱吃。如果您有兴趣不妨试试吧。

[薄皮大馅的蒸饺]

主要食材：

高筋面粉、开水、猪肉馅、香菇、北豆腐适量

调料：

食用油、香油、生抽、蚝油、盐、制作花椒粉、胡椒粉、姜末适量

制作过程：

1、香菇去掉根部，清洗后用凉水浸泡，泡软后挤去水分，切条切块剁成碎状备用。香菇可多可少，看自己的意愿。

2、现搅的鲜猪肉馅放在大碗中，按照自家平时调馅的步骤分别放入调料。食用油、香油、自制花椒粉、胡椒粉、盐、蚝油、生抽、姜末入碗中。用筷子朝着一个方向搅拌。搅拌均匀后，分三次往肉馅里面放少量的清水或是料汁(用热水冲烫过花椒姜片大葱，浸泡两三分钟，调味料里面的香味就会充分的泡出来，料汁晾凉后，倒入肉馅中，用筷子搅拌均匀)。每放一次水都要朝一个方向搅拌，让肉馅全部吸收。这样做的目的就是让肉馅变得比较细腻光滑，而且肉质也很鲜嫩。

3、将香菇碎倒入碗中。搅拌均匀。

4、一小块北豆腐放到肉馅上，用筷子夹碎，朝着一个方向搅拌均匀。

5、这个馅料就准备好了。

6、面盆中倒入半斤高筋面粉，用刚开的沸水边往面粉上倒，边用筷子搅拌成面絮状。基本无干粉后，不烫手了再下手揉成面团。手上可沾一点凉水揉面，这样才不粘手。烫面可烫三分之二的面粉，另外的三分之一可用凉水；也可像我这样烫完的面用手沾少许凉水揉面。用开水烫面可将面筋烫软，以及部分淀粉烫熟膨化。

7、揉成团的面，表面不是很光滑，盖上保鲜膜饧上10分钟，再揉就光滑了。

8、烫面不用饧太长时间，15分钟左右就行。搓成长条，切成比平时制作煮饺子的面剂子稍大一点即可。

9、用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮。

10、将馅料放到面皮的上面，用挤饺子的手法包起来。

11、蒸锅放好水，将蒸屉上铺上硅胶垫，包好的蒸饺放到上面，我蒸了上下两屉。

12、冷水上锅，水开后计算时间蒸15分钟。

13、时间到关火，揭锅装盘。

14、成品图。蒸饺薄皮大馅，面皮筋道有嚼劲，肉馅抱成团，鲜香油润，好吃停不下来。

15、咬上一口，蘸点醋，令人满足。中午享受着食物带来的愉悦心情。稍不控制就会吃撑了。

16、为了多角度拍蒸饺，待我坐下来吃饭时，这玉米面蔓越莓稀粥，都变成稠稠的一陀了。

友情提示：

1、蒸饺与煮饺的馅料没什么区别，只要你想吃的馅料都可以的。

2、面团的软硬要适中，过硬馅心容易外溢；过软饺子不易成型，形状不漂亮，容易塌陷。

3、用烫面的方法更节省时间，吃起来很软和，凉了外皮也不会硬 。

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