一部手机游云南 ， 作者 朱琳
云南有十八怪，其中第五怪就是“饵块”——米饭粑粑叫饵块。当外地人来到云南时，大部分人看到饵块，立马第一反应：这不就是年糕吗？
作为一个云南人，实在是不想再解释那么多次了～
云南也有年糕，比如蒙自年糕，它长这样。
说到这里，你是不是饵块年糕傻傻分不清了~
所以，它们到底区别在哪里呢？让小编跟你一一道来～
起源不同
根据古文献记载， 麦类的舂熟品叫“饼”，而米类的舂熟品为“饵”。饵块——舂米制品，最开始叫“饵馈”，有两个渊源，一是稻米与糯米“合蒸为馈”，二是此食物为馈赠亲友佳品。后来随着时间演变，人们为求顺口叫为“饵块”了。
年糕最早是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品——年货。
各异的民间风俗
饵块是逢年过节走亲访友的必备礼品，在昆明民俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无所不宜，边陲百姓热衷于"饵食"，执传统而不堕，已数千年。
过年吃年糕是中国人的风俗之一，年糕是过年必备的节日食品。春节的大年初一，人们讲究吃年糕当早点，这是取其"年年高"之意。
制作工艺、用料不同
饵块选用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。
年糕则选用粘性更强的糯米或者粳米，将大米磨成粉再加水（或者直接和水磨成米浆），然后蒸制而成。
吃法不同
饵块吃法多样，烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可，风味各异，久食不厌。
年糕有红、黄、白三色，有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味;南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。
口感不同
饵块吃起来没有年糕那么粘，吃多了不容易腻，对身体负担比较小，烤制时外皮很容易脆。
长相不同
饵块形状较大块，有块状、丝状、片状三种形状；年糕一般呈细长圆柱体形状。
总之，饵块与年糕也算是近亲，都由米制成，所以在外形上呈现出一样的米白色，口感除了香糯，也大不相同。但是，俺们云南各地的饵块吃法你还是要了解下啊喂！
云南饵块各式形状
1
饵块吃法大比拼，
谁更俘获你的胃？
2
烧饵块
在昆明的大街上，学校的小吃店里，时常会看到商贩们将大片的饵块放置在火上烘烤，置于盘子上在一面涂抹上各种甜酱、辣酱、芝麻酱等酱料，再卷入各种小菜。
上学、上班的时候，带一个，简直让人心里暖暖的~
想起以前老的日子，最喜欢一家子人围坐在一起边烤火，边烤饵块。看它被慢慢烘烤，满满地鼓起来，香味弥漫着弥漫整个房间。咬一口热乎乎的饵块，真是烫嘴的幸福~
其实啊，老昆明的每个村寨都会有一个做饵块的地方。而官渡饵块传习馆则是云南第二个民间、民俗文化传习馆。这里的饵块手艺人，不管是蒸的师傅，还是舂饵块的师傅，都是些比较有经验的老人，做出来的饵块也很地道。这里也有一个不是秘密的秘密：饵块要想好吃有弹性，全靠一个“蒸”字。
官渡古镇出产的饵块好吃的原因，也是讲究的老昆明人在选米上的严格的要求，一定要是刚收获的团颗米。这样的米做出来的饵块会有一股自然的米香，而且弹牙爽口，洗净后的大米还需要在不带碱性的清水中浸泡两个小时。
蒸饵丝
蒸饵丝是云南省曲靖市的一道特色小吃，主料为当地产的筒子饵块。配料选用新鲜的韭菜和绿豆芽，还有专门熬制的酱油和精心炒制的肉酱。云南的大街小巷都可以看到、买到、吃到~
卤饵丝
卤饵丝流行于云南玉溪一带，是用熟猪油、甜咸酱油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小铜锅里先后与饵块反复翻炒，直至酱汁爆在每根饵块丝上。这样做出来的卤饵块油亮红润，浓香扑鼻，卤味醇厚~
煮饵丝（小锅饵块）
煮饵丝是将切成条状或细丝状的饵块放入高汤中，再加入肉末、雪菜、韭菜、青菜等一起煮制而成。
煮饵丝汤汁酸爽开胃，饵丝则Q弹劲道、清爽、滑溜、软糯却不会糊化黏牙，极鲜！久煮也不会糊化，依旧清爽、水润，非常软和。吃多了小锅米线的，可以试试小锅饵丝~
炒饵丝（饵块）
腾冲饵丝有两种，一种是细圆如米粉形，但口感较米粉更为软糥。腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块，已至少有三五百年历史。
腾冲人最爱点一碗饵丝，浇上热乎乎的稀豆粉，掰几块烧饵块，浇上店家的辣油、葱、花生碎、荽香...那滋味，只能您自己品味了。
将切成丝状的饵块放入锅中翻炒，再加入自己喜欢的一些配料，再来一碗鲜汤，味道极佳。跟超炒饵块相比，除了形状不一样，味道、做法大体一样~
第二种菜式被叫做“大救驾”，是云南腾冲的名小吃！
传说永历帝在被吴三桂追击，一路奔波到腾冲时，已数餐未进，腾冲的村老以饵块加自己家中仅有的一点好东西凑合在一起炒制，进献永历帝。从此，"大救驾"便成了腾冲炒饵块的"封号"，乃至腾冲饵丝、饵块的代名词。
大救驾将饵块切成小薄片，加肉、鸡蛋、蔬菜等炒制，加点辣椒，让饵块的米香和肉香、菜香、辣味充分融合，吃起来鲜香浓厚，咸辣醇正，实在是让人停不下来。
煎饵块
把饵块切片，放入油锅内，用小火煎到两面金黄。
煎过的饵块，米香被充分激发出来，油香又包裹住米香，外焦里嫩~
空口吃，最能品尝到饵块的原味，还可以熬点糖浆来蘸，风味更棒！
巍山耙肉饵丝
走进大理典雅古朴、独具明清建筑风格的巍山古城，街上飘满耙肉饵丝的清香，那清香沁人心脾的诱惑，让人忍不住就要上一碗。吃在嘴里的感觉，一个字———爽！
大理独具特色的一道小吃，将饵丝拌上肉汤汁，加入扒肉、葱、香菜等，黄白分明、红黄相映。
耙肉饵丝汤白而稠，肉肥而不腻，瘦肉细嫩回甜，饵丝又白又细腻，端到桌上热气腾腾，满座清香袭鼻，吃到嘴里香喷喷，回味无穷。
美味
人生漫长
却也每天离不开美食相伴
如果吃过那么多不同的食物
感受不到每一份食物的特别
那该是多么的遗憾
来到某个地方旅行
就一定要好好尝尝每一份美食
饵块和粑粑 虽然很像
但是他们依然因各自美味而特别
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