这道菜，来源于家母，小时候最常见的也就茄子萝卜西葫芦了。也就沟边有点空地就种几棵，菜？没有钱买，油来源于家禽家畜，只有年底才有，盐也少，主要买不起。

茄子500克，一个茄子切成三大厚片，改花刀，不要切断，撒盐，腌治十分钟，挤除水分，加五香粉参入少量面粉中，用腌好的茄块抹上带五香粉的面粉，要薄薄扑面粉，不易粘太多，热锅凉油，油约25克左右，不易太多或太少。配料一个西红柿，蒜切片丁，姜切丁，少量。辣椒半个。

油爆香，先下茄子片，煎制两面金黄，加入辣椒与姜末加酱油炒制三分之二熟时加入切好的西红柿，淋入醋少量，临出锅时加入蒜末即可。炒制时间约20分钟。锅若干时，可淋入少量水即可，别干锅就行。

口感酸中微甜，咸味适中，酱香浓厚。炒制时不加一丁点盐，省油，酱香十足，很下饭！

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