曲 茉 菜

愚 翁 徐明辉

我爱吃蘸酱菜,什么小葱、生菜、黄瓜、婆婆丁都爱吃。特别是对曲茉菜情有独钟，是餐桌上的佳品。

曲茉菜，学名叫做“苣荬菜”，是我们东北平原地区较多的一种野菜，特别是盐碱地最适宜曲茉菜的生长。1979年我们在吉林白城居住时，一到开春，大地里稞连稞，块连块，真是取之不尽用之不竭。特别是曲茉菜长出四五片绿叶时口感最佳，质地脆嫩，口感极鲜、清香、具有独特风味。婆婆丁虽然也是药食两用的野菜，但发艮，不脆生。据说曲茉菜含有大量维生素和大量钙、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养成分。曲茉菜是生食蔬菜中的上品，入口咀嚼唇齿留香。

曲茉菜是药、食两用的野菜，味苦、性寒，有助于清热解毒、凉血、利湿、消肿排脓、祛瘀止痛。开花前生食可有效地发挥保健身体的功能。焯水后加点蒜泥、香油，是非常好吃的一道凉菜。

现在曲茉菜等野菜越来越少，因为农民种地使用大量除草剂，不但除了草，也除了野菜。野菜上市没有大批量，大部分都是老年人用小筐或盆、塑料袋装着在市场外围或道边摆摊卖。物以稀为贵，刚上市每斤30元。我是爱吃不管价高低，每次买二至三两，吃了再买，直至不能生吃为止，再改吃其他蘸酱菜。

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