蒜蓉蒸秋葵
主 料
秋葵 ………………250 克
调 料
大蒜 …………………8 瓣
生抽 ………………1 汤匙
芝麻油 ……………2 汤匙
盐 ……………………适量
做 法
➊ 秋葵用盐搓洗，去除表面的细毛，去蒂备用。
➋ 大蒜去皮、洗净，切末。
➌ 将秋葵垒成两层，放在有沿口的圆盘上。将一半的蒜末横着撒在秋葵中部。
➍ 蒸锅里倒入适量水烧开，放入装有秋葵的盘子，中大火蒸 5 分钟即可。
➎ 蒸好后取出，将剩下的一半蒜末撒在秋葵上，然后淋上生抽。
蒸拌杏鲍菇
主 料
鲜杏鲍菇 ……………2 根
调 料
大蒜 ………………3 瓣
剁椒酱 …………2 盐匙
香菜碎 …………2 盐匙
葱花 ……………1 盐匙
生抽 ……………1 汤匙
芝麻油 …………2 汤匙
做 法
➊ 鲜杏鲍菇洗净，竖着整根切成厚约 0.5 厘米的长片。
➋ 将切好的杏鲍菇片摆放在有沿口的圆盘上。
➌ 蒸锅内倒入适量水烧开，放入装有杏鲍菇片的盘子，中大火蒸 15 分钟后取出晾凉。
➍ 将晾凉的杏鲍菇片用手撕成宽约 0.5 厘米的长条。
➎ 大蒜去皮、洗净，切末，和剁椒酱一起倒在杏鲍菇条上，再淋上生抽。
➏ 将芝麻油倒入锅中，中火，烧至沸腾后，淋在蒜末和剁椒酱上。均匀撒上葱花和香菜碎即可。
剁椒蒸金针菇
主 料
金针菇 ……………250 克
调 料
生抽 ………………4 盐匙
葱花 ………………4 盐匙
剁椒酱 ……………2 汤匙
芝麻油 ……………2 汤匙
做 法
➊ 将金针菇的根部切去。
➋ 将金针菇洗净、沥干后铺在有沿口的圆盘上。
➌ 将剁椒酱横向淋在金针菇的中部。
➍ 蒸锅内倒入适量水烧开，放入装有金针菇的盘子，中大火蒸 5 分钟后取出。
➎ 将盘子里的汤汁倒掉，在剁椒酱上撒上葱花。
➏ 将芝麻油倒入锅中，中火烧热后淋在剁椒酱上，再淋上生抽即可。
蒸素杂菇
主 料
黑豆腐竹 ……………40 克
鲜香菇 ………………50 克
白玉菇 ………………20 克
鲜杏鲍菇 ……………20 克
调 料
大蒜 …………………4 瓣
生抽 ………………2 汤匙
芝麻油 …………4 盐匙
盐 …………………少许
香菜叶 ……………少许
做 法
➊ 将黑豆腐竹折成长约 4 厘米的小段，放入盆里，加入少许盐，倒入约 40℃ 的水，泡发 20 分钟。
➍ 蒸锅内倒入适量水烧开，将装有杂菇的盘子放入蒸笼，中大火蒸 20 分钟。
➋ 将鲜杏鲍菇和鲜香菇洗净，竖着切片；白玉菇洗净、切段。
➎ 将大蒜去皮、洗净，切末放入碗里；芝麻油倒入锅中烧热后倒在蒜末上，再倒入生抽搅拌均匀即成酱料。
➌ 将泡好的黑豆腐竹铺在有沿口的圆盘子里，再铺上鲜杏鲍菇片、鲜香菇片和白玉菇段。
➏ 将酱料淋在杂菇上，点缀上香菜叶即可。
凉拌毛豆
主 料
带荚毛豆 …………250 克
调 料
大蒜 ………………3 瓣
干辣椒 ……………2 根
小葱 ………………1 根
花椒 ……………1 盐匙
辣椒面 ………1 盐匙
生抽 ……………8 盐匙
白砂糖 ………1 盐匙
陈醋 ……………3 盐匙
朝天椒圈 ………少许
植物油 …………4 盐匙
做 法
➊ 将带荚毛豆搓洗干净，剪去头尾，用冷水泡约 10 分钟。
➋ 将处理好的毛豆沥干，均匀地铺在竹蒸笼上备用。
➌ 蒸锅内倒入适量水烧开，放上蒸笼，盖上盖子，大火蒸 15 分钟，开盖晾凉。
➍ 将大蒜去皮、洗净，切末；小葱洗净。
➎ 锅内倒入植物油，中火烧至三成热，倒入花椒、干辣椒和小葱爆香。
➏ 将爆香后的花椒、干辣椒和小葱捞出，倒入蒜末炒香。
➐ 倒入辣椒面、生抽、白砂糖和陈醋，翻炒出香。
➑ 将毛豆装到小碗里，倒入调好的调料搅拌均匀，撒上少许朝天椒圈即可。
蔬菜丸子
主 料
土豆 ………………300 克
嫩豆腐 ………………50 克
胡萝卜粒 ……………50 克
青豆 …………………50 克
玉米粒 ………………50 克
调 料
玉米淀粉 …………4 汤匙
盐 …………………1 盐匙
白砂糖 ……………1 盐匙
芝麻油 ……………1 汤匙
做 法
➊ 将土豆洗净、去皮，切成厚约 0.3 厘米的薄片。
➋ 将土豆片排成两排放在有沿口的长方形盘子上，放入蒸炖锅，大火蒸 10 分钟。
➌ 蒸好后取出，放在小碗里，趁热用汤勺按压成泥。
➍ 在土豆泥里加入嫩豆腐和玉米淀粉，用手揉成泥状。
➎ 加入胡萝卜粒、青豆和玉米粒，调入盐、白砂糖和芝麻油，用筷子搅拌均匀。
➏ 取 1 小块土豆泥，搓成直径约 2.5 厘米的小丸子。
➐ 将搓好的蔬菜丸子间隔约 1 厘米排放在有沿口的长方形盘子中，放入蒸炖锅。
➑大火蒸 15 分钟即可。
清蒸白萝卜
主 料
白萝卜 ………………1 根
调 料
胡萝卜 …………50 克
芝麻油 …………2 汤匙
玉米淀粉 ……1 盐匙
生抽 ……………1 汤匙
植物油 …………3 盐匙
葱花 ………………少许
做 法
➊ 将白萝卜洗净、去皮，竖着对半切开，再切成厚约 0.3 厘米的薄片。
➋ 将切好的白萝卜片整齐地排放在有沿口的长方形盘子中。
➌ 将装有白萝卜片的长方形盘子放入蒸炖锅，大火蒸 10 分钟，开盖晾凉。
➍ 将胡萝卜洗净、切碎，放在小碗里备用。
➎ 锅内倒入植物油，中火烧至五成热，将胡萝卜碎放入爆香；将 90 毫升纯净水和玉米淀粉调匀，倒入锅里，调入生抽和芝麻油煮开即成酱汁。
➏ 将酱汁均匀地淋在白萝卜片上，撒上少许葱花即可。
豆皮胡萝卜卷
主 料
豆皮 ………………100 克
胡萝卜 ………………1 根
调 料
盐 ………………1/2 盐匙
芝麻油 ……………1 汤匙
生抽 ………………1 汤匙
做 法
➊ 将胡萝卜洗净、去皮，切丝，放在盘子里备用。
➋ 将豆皮放在碗里用温水浸泡 10 分钟，使其变软。
➌ 将胡萝卜丝焯水，捞出沥干备用。
➍ 在胡萝卜丝里调入盐，用筷子搅拌拌匀。
➎ 将泡软的豆皮沥干，平铺在案板上，将胡萝卜丝放在豆皮一侧。
➏ 用豆皮将胡萝卜丝从一边往另一边卷起来。
➐ 将卷好的豆皮放在有沿口的长方形盘子里，放入蒸炖锅，中大火蒸 10 分钟。
➑ 蒸好后取出，切成约 2 厘米宽的小段放入盘中；将芝麻油和生抽搅拌均匀，淋在豆皮上即可。
苦瓜酿紫薯
主 料
苦瓜 …………………1 根
紫薯 …………………50 克
调 料
蜂蜜 ………………2 汤匙
做 法
➊ 紫薯洗净、去皮，切成厚约 0.4 厘米的薄片，排放在有沿口的长方形盘子里，放入蒸炖锅，大火蒸 10 分钟。
➋ 将蒸好的紫薯趁热用勺子压成泥，调入 1 汤匙蜂蜜搅拌均匀。
➌ 苦瓜洗净，切成宽约 1 厘米的段，将苦瓜的瓤用勺子挖出来。
➍ 将苦瓜排放在有沿口的长方形的盘子里，将紫薯泥填入苦瓜圈内。
➎ 将装有苦瓜的盘子放入蒸炖锅，大火蒸 5 分钟。
➏ 将蒸好的苦瓜取出，淋上 1 汤匙蜂蜜即可。
虫草花拌木耳
主 料
鲜虫草花 ……………80 克
干木耳 ………………10 克
莴笋 ………………150 克
调 料
大蒜 …………………4 瓣
生抽 ………………2 汤匙
芝麻油 ……………4 盐匙
葱花 …………………少许
做 法
➊ 干木耳提前用温水泡发 1 小时后洗净，撕小朵。
➋ 莴笋洗净、去皮，切细丝。
➌ 鲜虫草花洗净，沥干。
➍ 将木耳、莴笋丝和虫草花摆放在有沿口的长方形盘子上，淋上少许芝麻油。
➎ 将装有菜品的长方形盘子放入蒸炖锅，大火蒸 10 分钟后取出装盘。
➏ 大蒜洗净、切末后放在碗里；将芝麻油倒入锅里烧热后倒在蒜末上，再倒入生抽搅拌均匀即成酱料，淋在蒸好的菜上，最后撒上葱花即可。
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