重开后的锦江乐园夜市，在原有中国台湾、成都、上海小吃的基础上，调整引进了闽南、中国香港等地的新口味。闽南特色小吃“蛋满灌”，是在厦门红了十几年的非物质文化遗产，这次是首次入驻锦江乐园夜市。

“蛋满灌”采用的是厦门海鸭蛋，在蛋黄中塞入黑猪肉馅和香菇、小葱、蒜、姜、鸡毛菜、紫菜等6种蔬菜调料，叫料酒去除海腥味。煮蛋的水温也有讲究，要控制在90度恒温，温度太高蛋会破掉，太低又会粘锅。

蛋满灌摊位老板林海洋是福建泉州人，他表示顾客主要吃的是手艺，节假日期间生意比较火爆，排队人数较多。

本报记者 王凯 摄

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