与繁华忙碌的东京、大阪等地不同，京都是安静的，也是古朴的。在历史文化的积淀下，京都孕育出了数之不尽的匠人，以及屹立百年的老店。这些美食老店历经岁月的洗礼而传承至今，靠的不仅是口味，更是一种哲学态度，是历经风雨而始终不变的初心和匠心。不妨一起寻味几家京都的百年老店，感受大浪淘沙后依然流传下来的美味。
1
一保堂
Ippodo Tea
©安満Andohmitsuruichi/大众点评
如果想用一杯精心泡制的茶来度过自己在京都的悠闲时光，又或是想了解一番日本的传统茶文化，那么一保堂会是个不错的选择。建立于1717年的一保堂，至今已拥有300余年的历史，是京都知名度最高的茶庄。除了京都的本店外，它还在东京和纽约开了分店。
©你管不着1/大众点评
京都的总店内有一家嘉木茶室，门面不大，但总是宾客满堂。在这里，店员会为你讲解泡茶方法，你可以亲自体验。店里主要提供抹茶、玉露、煎茶等，其中“特浓抹茶”正如其名，如果想尝试，注意不要一口气喝太多，先抿三口试试自己能不能接受为妙。店内有各种和果子可供搭配，呷一口浓郁的抹茶，再吃一口甜糯的和果子，苦中回甘的口感很是奇妙。喝完茶，你可以在店里选购茶叶或是茶具，如果是作为伴手礼，店员会帮忙包装，包装纸用的是陆羽的《茶经》，拆掉后还能读一读。值得一提的是，茶罐与包装纸的设计，据说已沿用超过百年，未曾改变。
中京区寺町通二条上ル常盤木町52
⏰ 10:00-17:00
ippodo-tea.co.jp
2
七味家本铺
Shichimiya Honpo
©北梦/大众点评
你见过只卖调味料的百年老铺子吗？七味家本铺就是一家极具代表性的店铺，它以制作销售传统辣椒粉而闻名——没错，“七味”并不是指七种调味料，而是一种混合了七种香料的日本香料，其主要成分就是辣椒。在京都，不管是吃乌冬面、烤串，还是喝味噌汤，几乎都少不了这家七味粉的身影。
©北梦/大众点评
这家店就坐落在清水寺附近，创立已经超过350年。店里至今还在沿用传统的迎客方式——进店先递上一杯加了调料的热汤，这既是欢迎，也是试饮。除了名扬四海的七味粉，搭配炸物用的“山椒粉”，以及清香的“柚子粉”也都很受顾客欢迎。如果你想在家也能享用到日式风味，不妨买几份调料回去，即便只是吃大白米饭，把调料一洒，也能吃出有滋有味的日料感。
東山区清水2丁目221
⏰ 10:00-17:00
shichimiya.co.jp
3
緑寿庵清水
Ryokujuan Shimizu
©rerita/大众点评
成立于1847年的绿寿庵清水，是现今日本唯一专门制作金平糖的老铺。他家金平糖并没有固定的制作配方，全凭制作者长年积累下来的制糖经验，再根据气候及温度等进行调整。相传，在1546年，传教士将这种形色俱殊的糖果送给了织田信长，从此金平糖成了上流社会的特权点心，其制作方法更是被列为最高机密。直到江户时代，终于有匠人成功研制出了金平糖，才使其得以在民间流传。
©北梦/大众点评
别看这是一家老店，它可一直在进行口味上的创新，目前约有60种口味可以挑选，其中的季节限定口味，即便提前几个月预约，依然有可能买不到。当然，它家的金平糖之所以一直备受推崇，也离不开其可爱的造型，一颗颗不规则的金平糖就好像坠落凡间的星星。它们的包装花样也十分丰富，很适合作为伴手礼。此外，制作出一款金平糖大约需要18天，绿寿庵清水能够传承至今，靠的就是这份专注与真诚。
左京区吉田泉殿町38-2
⏰ 11:00-18:30（每周三闭店）
konpeito.co.jp
4
圣护院八ッ橋
Shogoin Yatsuhashi Sohonten
©shogoin.co.jp
八桥是京都最具代表性的日式点心，以米粉、砂糖与桂皮三种简单食材制作而成，特征是具有香浓的肉桂风味。八桥凭借其坚硬酥脆的口感，虏获了不少老京都人的味蕾，但到了明治时代，一些店家研发出了弹滑软嫩的“生八桥”，其销量很快超越了硬八桥，并一跃成为现代八桥的代名词。
©shogoin.co.jp
创业于1689年的圣护院八桥总本店，被认为拥有最正宗的生八桥。三角形的精致外形，柔软筋道的口感，将其放在嘴里，你会感受到粘糯的红豆内馅与弹嫩的饼皮一起在口中慢慢融化，浓浓的肉桂香气更是让人欲罢不能。店内还会根据季节推出不同口味和包装的八桥，除了经典的抹茶口味外，春季限定的“樱”、春夏限定的“黑糖”“桃子”，以及秋冬限定的“甘栗”“柚子”等，都很受食客欢迎。他家的logo和包装也极具辨识度，走在京都街头，很容易看到有过往行人拎着圣护院的提袋。
左京区圣护院山王町6
⏰ 9:00-17:00
shogoin.co.jp
5
锦市场
Nishiki Market
©Rene只是一个老男人/大众点评
如果想了解京都的市井美食，不如先逛一逛锦市场。这是京都一处规模比较大的集市，已有400年的历史，不少京都人都会在此购买新鲜的水果鱼肉、南北干货，因此它也被称为“京都厨房”。这里有令人眼花缭乱的特色小店，从炸物、鸡蛋卷、京野菜、水果到各式海鲜，应有尽有。当然，这里主要还是以水产而闻名。你可以一路走一路吃，慢慢填饱自己的肚子。
©北极星fairy/大众点评
锦市场还有不少名店隐匿其间，比如中央米谷，它严选日本有机米，制作出的米饭口感超好；还有打田渍物，店内的渍物品种琳琅满目，并且提供试吃品，其中“樱花渍萝卜”颇有名气。锦市场道路尽头是重建后的本能寺，如果去得比较早，可以在寺内休息片刻。
中京区西大文字町609番地
kyoto-nishiki.or.jp
6
俵屋吉富
Tawaraya Yoshitomi
©kyogashi.co.jp
自古以来，京都的点心就在日本颇负盛名，俵屋吉富更是和果子店里的翘楚。这家于宝历5年（即1755年）创业的老牌和果子专门店，以点心“云龙”最为出名，精心过滤的红豆馅非常丝滑，堪称一绝。此外，用细腻的手法，通过茶点来表现季节感，也是这家店的一大特色。店铺内设有茶室，置有挂轴、花瓶、香炉等摆设，整齐又优雅。
©kyogashi.co.jp
店铺旁边就是京果子资料馆——具有京都风格的和果子也被叫做京果子，里面有许多珍贵的和果子食谱，每页都绘有彩色的和果子设计图，对和果子感兴趣的旅行者，可以在此了解京果子的历史发展及制作过程。
上京区室町頭町285-1
⏰ 8:00-16:00（周日闭店）
kyogashi.co.jp
7
本家尾張屋
Honke Owariya
©新地食記/大众点评
这家传统日式风格的小馆，可以说是日本数一数二的荞麦面专卖店。它创立于1465年，至今已有550多年的历史。本家尾张屋最初以和果子发家，后来改做荞麦面，并且一直做到了今天。五层的宝塔荞麦面是店内的招牌，食客可以在虾球、芝麻、酱蘑菇、蛋丝、海苔丝、萝卜泥等8种小食中，任意选择自己喜爱的食物放到荞麦面上，再用秘制的酱汁调味，一层一层地吃下去，好吃又好玩。吃完再喝一杯配好的面汤，十分美味。不过这家店人气火爆，想要来此用餐记得提前预约。
中京区仁王門突抜町322
⏰ 11:00-15:30
honke-owariya.co.jp
8
天ぷら八坂圆堂
Tempura Endo Yasaka
©青青子衿/大众点评
在日式菜点中，用面糊炸的菜统称“天妇罗”。八坂圆堂作为祗园天妇罗的代表，距今已拥有100余年的历史。天妇罗做得是否高级，吸油纸上有没有油是最好的证明，八坂圆堂就做到了这点——每一道天妇罗下面的垫纸都是滴油不沾，吃起来也丝毫不会觉得油腻。玉米天妇罗、车虾天妇罗、青豆天妇罗、星鳗天妇罗等都是特色，让人不由得惊叹匠人们对于食材、油、水和温度的综合把控能力。
©gion-endo.com
这里的食材选用京都当季的特产野菜和优质活虾，吃完一道再上下一道。如果坐在吧台座位，就能边吃边欣赏厨师的高超技艺——当然，最好提前预约座位。餐厅除了有精致的食物，用餐氛围也很温馨，日式庭院颇为雅致，在此用餐，身心和味蕾都能得到满足。
東山区小松町566八坂通
⏰ 11:00-21:00
gion-endo.com
初审｜九九、Aiting
复审｜小欠
终审｜马走田
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