清蒸鲈鱼和剁椒鱼头都是我们都很熟悉的菜了，今天小宽把它们结合到一起，在蒸鲈鱼之前铺上一层剁椒，蒸出来的鲈鱼鲜辣入味，而且还能吃到很多鱼肉，不像剁椒鱼头只能吃到一点点肉。一条大鱼十分钟就被光盘，吃得好爽~

原料：鲈鱼、剁椒、葱、泡姜/普通的姜、盐、蒸鱼豉油

参考用时：半小时

做法：

1、首先我们来清洗鱼，清蒸的做法一定要把鱼的血污清洗干净，不然蒸出来的鱼会有腥味。把内脏去掉后，用一个废弃的牙刷在流水下刷去鱼腹腔和头部的血污。

2、用削土豆的刮子刮一刮表面的鳞。

3、烧一锅开水，把鱼的两面分别在开水里烫3秒。

4、这样鱼皮上的粘液就留在锅里了，粘液也是腥味的来源，所以要烫掉。

5、烫好的鱼在凉水里再洗一下。

6、鱼的表面和鱼肚子都抹一层薄薄的盐，放上几片姜片腌一下。

7、切点葱丝和姜丝。因为上次的泡姜没用完，我歪打正着地用了泡姜，然后惊喜地发现和剁椒的味道特别搭。

8、鱼身的两面打花刀，免得蒸不透蒸不熟。

9、盘子的下面先用葱段垫一下。

10、把鱼肚子里塞些姜片，架在葱段上。上面铺上一层剁椒。

11、蒸锅提前开火，水开后把鱼放进去，蒸8-12分钟（视鱼的大小而定）。

12、蒸好后把下面垫着的葱段夹出来，淋上蒸鱼豉油，放上葱姜丝。

13、锅中倒一点油，烧到9成热，就是大量冒烟的程度。

14、把油兹拉兹拉地浇在葱姜丝上。

15、现杀的鱼好鲜，夹一筷子鱼肉配上剁椒和泡姜一起吃，简直是米饭杀手

小宽提醒：

1、如何让鱼不腥：一是要完全洗去鱼腹腔中的血水，最好用牙刷刷；二是把鱼鳞和鱼表面的粘液去除，用刮子刮和用沸水烫；三是蒸的时候把葱姜放鱼肚子里，上表面也可以放一些。

2、如何在保证鱼鲜嫩不老的同时把鱼蒸熟：一是用葱段垫在鱼的下面，鱼下面有一定空间，保证空气的对流；二是鱼的下表面打花刀，如果不介意是否美观，上表面也打花刀更好；三是蒸鱼的8分钟是从水开后开始计时，不是从放进去开始计时，一斤左右的鱼蒸8分钟，如果是更大的鱼，可以再适当加时间。

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