说到传统名菜，浙江宁波的必定属于三臭，三臭指的分别是臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），和长沙臭豆腐一样，闻着臭，吃着非常香，让人欲罢不能，在摊位前流连忘返。

首先是第一臭：臭冬瓜 臭等级[吐][吐][吐]

如何制作臭冬瓜？首先要选取熟了的冬瓜（废话），切记一定不要去皮，否则风味少一半，切成10-20厘米左右的正方体块状，锅里开火加水，焯成六成至八成熟（变色即可），冷却后（一定要冷却，不然是真的臭了），在四周均匀地抹上盐（大量），分层装入甏（不知道这个是什么的可以百度一下，状态类似小缸）内，加入臭卤（每家都有自己的秘方，可以网购），封口后置放于阴凉处（不放阴凉处会真的变臭），至少20天之后才可以打开，然后就可以吃了。

第二臭：臭苋菜管 臭等级[吐][吐][吐][吐][吐]

生前长这样

整道菜的原料主要是苋菜，大量的盐。做法首先去掉苋菜根，摘掉苋菜叶，将清理过的苋菜管（叶子和根记得丢掉不要）洗净，改刀成5公分大小，放水和盐，高压锅伺候20分钟左右，放凉后，放进准备好的臭卤甏（类似缸），老一点的放下面，嫩的放上面，一层一层的码起来，封口后置放于阴凉处（不放阴凉处会真的变臭），三天左右打开后就可以吃了，吃之前记得淋上一些香油（有的地方叫麻油），吃起来味道一言难尽，参考榴莲，爱的非常爱。小的时候，每家都有这种缸子，江南一带早饭喜欢吃泡饭（隔夜冷饭拿热水泡一下，类似粥状），用这个下饭，非常NICE。爱吃的一天三顿饭都离不开它。

做好之后这样了

第三臭：臭菜心（臭芋艿蓊）臭等级[吐][吐][吐][吐]

芋艿蓊其实是芋艿植物成年时候的长的杆子，以前的人条件差，根茎吃完之后不舍得丢掉杆子，就逐步开发出了这种吃法。早年就有“走过三关六码头，吃过奉化芋艿头”的说法，这里的芋艿头的杆子就是指的它。制作方法：

芋艿蓊洗净，切成10公分的小段，泡水10小时去掉植物特有的涩味，然后放入锅中焯熟，8分熟马上捞起（变色就行），太熟不方便后续操作。放入容器沥干水分。这时候又到坛子出场时间了，将冷却后的芋艿蓊放进去，这时不需要抹盐，直接洒，你要真洒不准那就抹吧。。。要好吃的再加些去年剩下的老汤（貌似很多吃的都是这个逻辑），封口后置放于阴凉处（不放阴凉处会真的变臭），30-40天打开就可以吃了，味道嘛。。。你自己去试试吧，依然是爱的爱死，恨的恨死。

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