张晓霞

我的父母是蕲州人。从小，我家就有几道流传在蕲黄广三地民间的小菜，根据三地特有物产生成的“民”菜，深受蕲黄广人民喜欢，却不为外地熟知。

第一道菜是苕粉圆子。过年时节，母亲总要杀一只老母鸡，熬一大罐子汤。每餐舀一大碗汤出来，搁铜火锅里加热，放些东西在里面凑数，这是贫困时代过年的老套路。加的最多的就是苕粉圆子，土苕粉用开水烫，然后捏成一个两头尖的锥体，下到鸡汤里煮，苕粉本身就是提鲜的，加上鸡汤的鲜，鲜上加鲜。特别是苕粉如同牛皮糖一样好吃，咬起来有嚼劲。红苕是粗纤维，我们不知不觉就吃撑了。每次吃如同织布梭子状的苕粉圆子，我总要摸着吃得鼓鼓的肚子，问老妈：明明是“扁”的，为什么要叫“圆子”呢？

第二道菜还是圆子，粘米圆子。粘米磨成粉，再搓成圆子，米粉是没有黏性的，容易散，所以这个圆子做起来很有点技术含量。可是老妈能够做到更高技术含量的粘米圆子，那就是往里面充馅。每到芥菜成熟季节，蕲黄广的人们喜欢做芥菜叶子当馅儿的粘米圆子。馅儿的组成是芥菜焯水切成丁，五花肉丁，干子丁，花生碎，豆豉……有馅的粘米圆子一般是蒸着吃。实心的粘米圆子炒蕲春特有的酸米粉吃，酸米粉是自然发酵的，猜测其中的酸味就是乳酸菌的味道，利于消化，和不容易消化的粘米圆子相辅相成，也是民间长期实践过程中悟出的饮食哲学。

第三道菜是墨鱼排骨汤。墨鱼是怪，越吃越爱。墨鱼如同香菜、榴莲，不喜欢墨鱼那个味道的，觉得腥臭难闻，对于喜欢的人来说是一种香味，越吃越觉得那个香味还不够浓烈呢。墨鱼是海产品，为什么流传在蕲黄广这样的内陆地区？就这个问题，我曾经问过老妈，老妈的答复是：“下江传过来的。”我们处于长江的中游，将长江的下游地区统称为“下江”，指的是江浙地带。可是我第一次去“下江”的南京、杭州，却没有发现“下江”有吃墨鱼干的习俗，可能是人家离海近，直接食用新鲜墨鱼啦。所以，为什么处于内陆地区的蕲黄广民间流行吃墨鱼干，这是一个需要吃货们去考据的课题。墨鱼排骨汤里下广济特产豆果，豆果饱饱地吸收汤汁，久煮不烂，甚是好吃；汤里也可煮广济特有的佛手山药，佛手山药如同人的手掌，分叉多，好吃皮难削，营养价值高。记得有年过年，请同事的弟弟从广济带了山药，一个办公室的每人买了10公斤，好长时间，另外三个同事的山药都放在办公室不拿回去，理由就是家里没人削山药皮，最后都送给我，害得我家吃了半年的山药。

第四道菜就是“卷煎”，馅跟粘米圆子的馅差不多，自由组合吧，用豆油皮或者白菜包成三角形，再放油锅里煎一下，虽然几乎是全素，但是比肉还好吃。据说，在西非、北非和中东也有这种吃法，看来还真是“民间的就是世界的”。

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