一、排骨炖莲藕窍门？
1、窍门1、莲藕选择
采购时候就要选颜色看上去粉一点的莲藕，这种藕适合炖。不要选白色的藕，白藕脆不易炖烂，白藕适合炒或拌主要发脆。
2、窍门2、莲藕切成大块
喜欢吃能炖烂的藕就选适合炖的粉一点藕，把挑好的藕洗净去皮。要是和排骨一起炖就可以切成大块待用。选的藕切开里面很干净就不用再洗了，冲一下水就可以。
3、窍门3、用高压锅做排骨炖莲藕
最快最简单的就是用高压锅，藕最好的搭配就是排骨藕红枣一起炖，好吃有营养。把洗净焯过水的排骨放入高压锅，加入切好洗净的藕，放入枣、葱、姜、蒜、八角等调料加入适量水，高压锅开锅转小火20分钟左右就可以了。
4、窍门4、莲藕炖烂窍门
没有高压锅的可以选择电饭锅，用电饭锅煮的话，水开先放排骨和红枣和调味品，大约四十分钟后放入藕，整个过程大约一小时，那就是藕最多在电饭锅里煮20分钟，这样炖的藕很烂而且好吃。但要用电饭锅要注意时不时看别熬干了，水一定要加够量。不建议大家用别的添加剂来当做小窍门，健康是首要，选藕是关键，再一个可以适用的就是把后藕拍开或砍掰，这样做比直接切的齐口更容易早渗透汤汁，也就是容易炖烂。
二、排骨炖莲藕怎么做好吃，玉米排骨炖莲藕的家？
玉米切段，新鲜排骨剁成5公斤块，开水过煮一下捞出，藕切块，先把排骨藕一起大火煮一会，放入玉米后慢火炖至熟
三、爷俩排骨炖莲藕窍门？
食材：猪骨300克、莲藕1节、板栗100克、生姜1块、油少许
做法：1、莲藕去皮，用刀拍碎，然后拿盐水泡一下，泡过的莲藕很容易煮粉，用刀拍碎的藕也比较入味，跟刀切的不一样（重点1）。
2、莲藕、板栗、生姜一起丢进砂锅，加适量热水煮开，再小火煮一个小时（重点2），对，莲藕和板栗要先煮，筒子骨是可以一起煮一个多小时，但是我们用脊骨、排骨边这些就不用煮很久，肉烂了就可以，炖太久会成渣的。
3、猪骨冷水下锅，煮到没有血水的时候捞出来，锅放少许油烧热，猪骨丢进去煸炒两分钟再放入砂锅里一起煮。（重点3）
4、加了猪骨后，继续小火慢慢煮四十分钟，莲藕粉糯，汤鲜甜又浓郁，这才是一锅好汤。
5、煮好的汤上桌前再加少许盐调味，汤喝起来是清甜的味道，不要有咸味。
温馨小贴士：
1、 传统的排骨藕汤是用筒子骨，但你也知道，筒子骨真的有点油腻，所以，换成其他的汤骨，喝起来会比较舒服一些，莲藕和板栗就需要提前煮一个小时，不然，汤骨都炖烂了，莲藕还是硬的。
2、 新鲜的骨头可以不用焯水，直接炒一炒就好，猪骨炒一下再煮汤也是为了更好地激发出骨头的鲜香味，还可以去腥，炒过的汤骨煮出来的汤也会浓一些。
3、 莲藕，记得选褐色的，有一些还会有一些斑点，这种是粉藕没错了，颜色偏白的是脆藕，更适合炒。
四、莲藕排骨汤怎么炖好吃？
把莲藕切成滚刀块，排骨提前剁好，剁成5-6厘米长的段，剁完后焯水，把水烧开，把剁好的排骨放入锅中，把它的血水去净，撇去浮沫，焯好水取出排骨冲凉，再把莲藕焯水，选择莲藕时选白色的。
锅内加入油，烧热，加姜、葱煸炒出香味，倒入排骨煸炒，加上汤，慢火炖，炖至汤成白色，倒入莲藕，用大火烧开，炖至两者软烂...
五、怎样炖莲藕排骨汤好吃？
材料：排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块，
调料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙，
制作流程
1。排骨洗净，砍成3厘米长的节，2。刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净，
莲藕排骨汤
3。生姜洗净切成两半，
4。锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，氽水后捞出待用，
5。炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟，
6。把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。
六、大肉排骨怎么炖好吃窍门？
1、食材：大肉排骨1000克，盐，红烧酱油适量，花椒粉、大料粉、茴香粉适量，葱，姜适量，白糖适量，料酒适量。
2、把排骨清洗干净，用刀顺着骨缝切开，再用坎斧剁成3厘米长的小段放盆里备用。
3、把葱切葱花，姜、蒜切成末备用。
4、炒锅放火上，把切好的排骨段倒入炒锅里煸炒排骨。
5、炒至排骨边缘焦黄，出油且肉色发白时，再加入葱、姜，1小勺花椒粉、1小勺大料粉、1小勺茴香粉，1勺白糖，1勺盐，2勺红烧酱油翻炒调味。
6、等把排骨炒至上色后，再倒入适量冷水，加入少许料酒。这里水的量要没过排骨，然后盖上锅盖，调中火炖煮。
7、炖煮大约1个小时，锅里的汤收干了，排骨就炖熟了。这时锅底全部成油了，再把排骨留在锅里的油里煎制成焦色就OK了。
8、然后把排骨出锅装盘，这样一盘香酥味美的红烧排骨就做好了
七、排骨炖鲍鱼怎么做窍门？
原料：鲍鱼250g、排骨500g、金华火腿20克。调味料：盐。
1、排骨切小块，入冷水锅中煮沸三分钟后，捞出，用水洗干净。金华火腿切细丝；
2、鲍鱼挖去肚子，连同壳洗净，与排骨、火腿一起放入炖盅里，加水并盖盖；
3、炖盅放入电炖锅中，加入适量的水，沸腾后中小火炖2小时，起锅前加盐调味即可。汤水看似简单，其实讲究很多。其分有不隔水煲汤和隔水炖汤两种。“不隔水炖”是将原料放人陶制的器皿内，加水(水量一般为原料两倍左右)，加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定。“隔水炖”则是将原料放入瓷制或陶制的钵内，封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以防滚沸水进入钵中），盖紧锅盖，以中大火烧，保持锅内的水沸而不腾。时间则比前者耗时。但这种烹煮发可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。
首先，汤水的食材选料上最好以肌体组织比较粗老、能耐长时间加热的鲜料为准，并以大块、整料为宜。其次，炖煲前，肉类食材要先“氽、烫”，以去除血水和腥臊气味，保持汤色清爽。第三，在整个加热过程中，水面始终保持沸而不腾状态，使水的热量，传入原料，促使原料肌体组织分解，溢出鲜味。第四，原料装入容器中，只加清除异味的葱、姜、料酒等，不加过多的调味料，特别是不能放盐。盐加早了，不但影响原料分解酥烂，也影响口味。一般是煮好出锅后，再加盐，这样才能保持质酥、味醇、汤清、鲜爽。1、处理鲍鱼的方法也很简单，用食指在肉与壳之间抠一圈，里面的脏东西都可以去除。表面上一些黑黑的粘液是要洗去的。 2、这道汤的排骨取中排较为妥当，无油。3、排骨一定要过水并洗干净，否则会影响汤是否清澈。
4、这道汤最好用隔水炖盅，没有隔水炖盅，可以用大的容器也可以，一定要有盖子，没有盖子的话，香味就会失去很多，影响汤的滋味。
5、盐要起锅前才下，不要下早了。
6、没有金华火腿也不要紧，火腿在这里就是调味用
八、莲藕炖怎么做好吃？
莲藕炖熟粉粉的才是好吃的，不管和什么东西炖，先挑选粉藕撒上盐腌20分钟，如果和排骨一起炖，就先把排骨焯水捞出来和腌好的藕放入高压锅中炖熟就可以了。
如果是做麻辣火锅，也是把腌好的藕放入麻辣锅里炖，大火煮沸，转小火煮，煮熟即可。
九、莲藕排骨炖什么？
炖玉米。
1、玉米切成小段、莲藕切片。姜块切出一两片。葱打结。
2、排骨入锅，加水煮开，滚一滚，煮出血污浮沫，倒掉水。
3、砂锅内重新放清水，将排骨放入锅内、姜、葱一起放入锅中，滴入少许料酒，点火，待砂锅内水煮开后，转小火煲约三十分钟，再放入玉米、莲藕，一同煲制约十五分钟。煲好后去掉姜片、葱结，加入适量的盐调味即可。
十、红烧排骨莲藕怎么做好吃？
做法
1、莲藕去皮切块用清水浸泡备用。
2、排骨冷水入锅焯烫过凉备用。
3、炒锅倒油爆香蒜片
4、倒入排骨饭翻炒片刻。
5、淋入料酒炒香。
6、加入白糖继续翻炒。
7、加入老抽和生抽翻炒。
8、然后加入适量的清水。
9、加盖大火煮开小伙炖煮30分钟。
10、再放入藕块继续炖烧20分钟。
11、汤汁半干加少许盐，淋入香油，加少许鸡精。
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