首先要用到这些调料。第一个就是卤水料，像我们一般用的S17，然后是青花椒，然后是卤制红油。这边是鲜香调料，主要就是盐、糖、鸡精。把卤水料装到纱布袋里面去，具体的用量马上都会打到屏幕上去。

卤水料350克放到锅里先煮。作为预处理的工作，辣椒跟花椒要先炒制一下，我们要用辣椒段把锅烧热之后要给它炕糊。第一次下料要特别重，把它倒到纱布上面，最辣的S17，马上把它放到锅里一起煮，把它放进去。第一步先把它烧开，烧开之后要进行调味，调成小火，保持它一直在微沸的状态，再加上盐还有鲜香调料。我们开始调小火。调味的依据是什么？八个字：鲜到肺腑，咸到微苦，就是盐的咸口要达到一个微苦的状态。那鲜味靠什么来调？主要是靠糖、盐、鸡精、糖1350克以及鲜香调味料，保持到微微沸腾就可以了。这个还要煮好长时间，因为要把料这里面东西全部都要煮出来。如何才能鲜到肺腑。前面要敢下料，如果有30斤水，第一次一定要下到一半。

现在光有底味，香料的辣味麻味。这卤水里面是不能放味精的，时间太长会发苦的，先少放一点，保持微肺这种状态要最起码都不能低半个小时。非常重要的一次。你如果第一次调味不足，接下来就不好调了。

第一次调味主要是接下来动态调味。什么意思？就是第一次调味不足，你做的不好吃，你将来就不知道怎么调了。第一次调好这个底味之后，比如说你30斤水，龙虾，一般你做到10斤到15斤。泡完之后分三次或者四次放进去，它的里面味道就变淡了，还要继续再调。

第一次调味这个参考非常非常的重要。接下来我们要把红油加进去。这个油要放多少？超出水面一指，红油2斤。第一次一定要加足量。那现在把它放到一边去，小火慢慢再煮，火千万不要大。现在我们开始开火来烧油准备炸龙虾。这个卤水龙虾，炸制油温要高一点，油温要爆开。第二个要把它炸透，炸熟了。因为我们到里面不是确保你的虾是熟的，给它烧熟的。这烧时间很短。经过我们一个多小时的熬煮，味道已经完全出来了，现在香气宜人。我们现在把火调小一点。接下来就把炸好的龙虾放进去。现在水是开的状态煮一分钟。看一下时间。好现在1分钟，已经结束了，我们开火1分钟，开火1分钟结束我们关火。我们打虾，在沸腾的时候，我们来捞，这样龙虾会带点油非常少。非常的简单。总共4分钟。这一份卤肉龙虾就出锅了，香飘飘小龙虾，很多人会非常的怀疑这4分钟龙虾能人味了吗？我告诉你已经入味了，完全入味了，越吃越香，鲜香嫩。是这个卤水龙虾的特点。大家看这个颜色。

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