在湛江，烧腊最出名就是烧猪，然后是烧鸭、烧鸡等，烧鹅比较少，但在东海岛烧鹅却是很有名的。但今天，我要说的不是东海岛的烧鹅，而是要讲讲茂名人在湛江烧的阳江烧鹅。有些复杂吧。

其实也不是很复杂，由于阳江人养鹅比较出名，而湛江人好吃烧鹅。那么，湛江人在自己摆的一个酒席上，便请来茂名人到现场烧鹅，选用的鹅便是比较出名的阳江鹅。

其实，烧鹅很多地方都有，这个茂名人烧阳江鹅又有什么特别之处呢？很多农村摆酒请来的烧鹅、烧鸭的烤炉都是电炉，而他们的炉却是采用荔枝木古法炭火烧制而成。茂名高州种荔枝比较多，漫山遍野，采用荔枝木烧的炭就比较好，荔枝柴木质地较硬，烟不大，火持久且温柔，烧出来的鹅没有烟火味，而且是荔枝柴越老，烧出的鹅也越香，你可想而知，在茂名上千年的野生荔枝。

据说，荔枝柴火烧鹅，要领在于掌握火候，不能过，也不能弱。这样，预先填在鹅身内的作料散发出来的味道，才能很好地渗进鹅肉。同时，鹅身也会呈现出匀称的金黄色，鹅皮才会酥化香脆。

听烧鹅的师傅说，鹅烧常用三、四个月大，大约6、7斤重这种细型的鹅，烧好后，大概是4－5斤。烧鹅时采用传统的生抽王混砂糖、盐、酒、蒜蓉、五香粉以及其他不得外传的独门秘方，塞入鹅肚内，用一支铁针将开口处扎紧摇匀，并以麦糖擦鹅身，用荔枝柴烧炉。鹅挂在热炉内，炉下置一有水之镬接鹅油，避免把鹅烧焦，以中火烧烤约40分钟便成。

师傅将烧好的鹅一个个从火炉里吊出来，挂到一个铁架上，将鹅肚里塞的佐料和汁液排出来，烧鹅汁用作醮味酱。

这一款，由茂名人，给湛江人，烧制的阳江烧鹅，是一道不折不扣的粤西大联盟精制美食，的确不错，鹅肉细嫩，有微微的炭香味，皮脆入口而化，是一道值得推广的美食。

作者：宋伟光

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