《长安十二时辰》中靖安司都尉张小敬出狱后，第一件事跟姚卫率来到东市吃了一盆水盆羊肉和火晶柿子，其实这两道菜不能代表唐代的饮食，而国宴中也似乎缺少了，那这道能代表唐代和中国的这道菜是什么呢?

这就是脍，何为脍?《汉书》曰:生肉为脍。《礼记》记载了具体吃法：“脍，春用葱，秋用芥”“肉腥细者为脍”;就是春天要用葱来做佐料，秋天用芥末来吃细肉和腥肉。《论语》载：“不得其酱不食”。

所以，古语说，食不厌精，脍不厌细！可见，脍者，一定要做的越细越好，考验刀工的时候到了。而在唐代，鱼脍成为大家疯狂热爱的唐食之一。上自帝王，下到走卒，食脍成为大家的口福之一。所以，日本的刺身师从中国，还是没有学到精髓，正宗鱼脍要越细越好，配以葱，芥末，有时佐以橘子汁，入口鲜嫩，佐料去腥，提味，滑嫩清香，人间美味。

也许大家就要问了，为什么唐代要生食鱼片，因为唐代没有类似今天的锅，锅到宋代方才出现，所以，唐人，只能烹食，鱼类烹时容易烂，不好吃，所以，唐人只能生食。

所以，日本的生鱼片取法中国，这道刺身其实就是中国古代的“鱼脍”，最早可以追溯到周朝。

现在出土的青铜器“兮甲盘”铭文记载：“周宣王五年，周师于彭衙迎击猃狁，凯旋而归。大将尹吉甫私宴张仲及其他友人，主菜是烧甲鱼加生鲤鱼片。”在三国时期，大家也都喜欢吃鱼脍。曹植的《名都篇》说道：“脍鲤臇胎虾，炮鳖炙熊蹯”。什么意思?就是说，把鱼生蘸着小虾酱吃。

南北朝时出现了“金齑玉脍”，“金齑玉脍”是中国古代生鱼片菜色中最著名的。贾思勰《齐民要术》详细地介绍了金齑的做法。“八和齑”是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黄、粳米饭、盐、酱八种料制成的，用来蘸鱼脍。

隋朝时，隋炀帝到江都。吴郡松江献鲈鱼，隋炀帝说：“所谓金齑玉脍，东南佳味也。”隋炀帝除了蘸酱佐食外，还将各种生菜拌食。隋炀帝使鱼脍的美观上上了一个档次。

接下来的唐朝是生鱼片的食用高峰期。也正是在这个时期，鱼脍正式传到日本，变成了刺身(生鱼片)。唐代诗人王维在《洛阳女儿行》中写道：“侍女金盘脍鲤鱼”;可见，脍鲤鱼是道很好的菜，得用金盘呈上来，菜品之高其他菜肴不能与之相比。王昌龄《送程六》中写道：“青鱼雪落鲙橙虀”;在吃鱼脍时，这是以青鱼为食材，配以橙子，应该是在鱼脍上撒上橙汁，佐以入口，白居易《轻肥》中写道：“脍切天池鳞”等等，把食材鱼脍比做天池上的神鱼，可见，对待这道菜的评价之高。还有很多的诗中都有写道。唐朝时期的生鱼片是普通的日常菜肴，出游时也会就地取材，做生鱼片吃。

在长达两个半世纪的时间里，日本为了学习中国文化，先后向唐朝派出十几次遣唐使团。这些遣唐使带走了很多的中国文化，这道中国先秦名菜：鱼脍，就是其中之一。文化匮乏到连吃饭都不知道怎么吃的日本渐渐的学会了吃鱼脍，他们也变得文明了许多。日本的文明时代也是从遣唐使回到日本之后开始的。

在中国古代，不仅有鱼脍，还有肉脍。这就是鸿门宴中，项羽给樊哙一个生猪蹄，樊哙以盾牌为餐盘，用剑切开吃了，很多人认为是项羽有意识刁难，其实不是，古人就有生食的饮食习惯，是项羽释放善意的体现。

唐朝之后的历朝历代依然有吃鱼脍的习惯。到了明清之际，肉脍消失。鱼脍在清代文献还有记载。但是渐渐的变少，锅在宋代的出现和广泛使用，使得煎炒烹炸出现了，生食逐渐被边缘化了，所以，国人现在生食越来越少，只有日本继承了唐代生食鱼片，所以，在《长安十二时辰》中，最缺少的一道代表大唐的名菜应该就是鱼脍，一道配以葱，芥末，橘子，橙子为佐料的大菜。

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