主料
长茄子 (1个)
猪肉馅 (300克)
姜葱末 (适量)
辅料
郫县辣酱 (两勺)
生抽 (适量)
醋 (适量)
糖 (适量)
盐 (少许)
鸡精 (适量)
白胡椒粉 (适量)
料酒 (适量)
鸡蛋 (一个)
面粉 (适量)
淀粉 (适量)
厨具
炒锅
分类
家常菜 热菜 鱼香 煎 一小时 普通难度
猪肉馅加盐、生抽、料酒、鸡精、一个鸡蛋、葱末、姜末、白胡椒粉调匀（咸度依照个人口味适量添加）
调好的肉馅中加入两小勺淀粉继续搅匀
加入淀粉后，肉馅顺一个方向搅动至上劲儿
长茄子切厚段
再从中间切一刀，不要切断，形成茄盒
把肉馅酿到茄盒里
全部茄盒酿好备用
两大勺普通面粉，加适量水调城比较稠的面糊，稠度能挂住糊就可以了
茄盒挂面糊
热锅凉油（多加些油）小火下入茄盒开始煎，刚下锅的茄盒不要马上翻动，待底面成熟再翻面
由于茄盒酿肉比较厚，最好盖锅盖闷两分钟，确保中间熟透
煎至两面金黄（茄盒的立面也要煎到哦）出锅摆盘备用
锅中留底油，加两勺郫县辣酱煸炒出红油
加生抽、醋、糖、鸡精、（盐就不加了，因为郫县辣酱很咸）姜末、料酒、适量水调成鱼香汁，出锅前加水淀粉勾薄芡
直接淋在摆好盘的茄盒上
再撒些小葱碎
这诱人的鱼香茄盒就大功告成啦
煎茄盒时要小火，否则表面糊了中间还没熟，这点要注意哦
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